1.鱼酥的做法窍门,鱼酥正宗做法
1、小鱼去内脏处理干净、洗净控水。
2、先把小鱼加入白胡椒粉、盐、生姜片、白酒拌匀去腥,再加入少许孜然碎提味,腌制10分钟。
3、淀粉加水调成成淀粉稀糊,状态是比水稠一点,汤匙舀起能挂勺就可以。
4、可以夹一条鱼试一下,能挂住薄薄一层即可,糊太厚凉了后会变软不够酥脆。
5、锅内倒入植物油,油温8成热下入挂糊的小鱼,不要翻动,中火炸制,小鱼变硬定型再翻面。
6、窍门:颜色变黄、鱼变硬、酥脆即可控油后装盘,趁热快速撒入孜然碎,余温很快激出孜然的香味,成品非常好吃,连刺都不用吐,外皮酥酥的,鱼肉还不干。
2.菩提奶酥的做法窍门,奶酥的100种做法大全
1、主料:低筋面粉190克、蛋黄3个、奶粉18克、黄油80克。
2、辅料:细砂糖70克、葡萄干80克、蛋黄1个。
3、首先将葡萄干用温水泡软,放置一旁待用。
4、黄油软化后,加入细砂糖,使用电动打蛋器打发。
5、接着加入蛋黄,搅拌均匀。
6、每次将蛋黄搅拌均匀后,再加入下一个蛋黄。
7、低粉和奶粉混合均匀后,过筛倒入打发好的黄油中,用刮刀把黄油和面粉混合均匀。
8、再将泡软的葡萄干沥干水分,倒进面糊里混合均匀。
9、把混合好的面糊均与分割成25克的面团,然后放进饼干模具中在压扁整形即可。饼干模具可以选择个人喜欢的模具。
10、烤盘铺上油纸,把饼干面饼放入烤盘,表面刷上一层打散的蛋黄液,放入预热好的烤箱,中层180度,15分钟,烤制表面金黄即可。
3.杏仁瓦片酥的做法窍门,杏仁薄片酥的正宗做法
1、主料:蛋清120克、细砂糖50克、盐1克、融化的黄油15克、玉米淀粉10克、低筋面粉(小麦粉)10克、杏仁片50克。
2、将蛋清放入碗中并倒入细砂糖,用手动打蛋器无规则的将蛋清和糖搅拌均匀,不要打发。
3、倒入融化的黄油搅拌均匀。
4、混合玉米淀粉,低筋面粉,盐,然后过筛,搅拌均匀。
5、加入杏仁片,用橡皮刮刀拌匀,就是杏仁脆片面糊。
6、放入冰箱冷藏4小时以上,当然冷藏一晚上更加好,可以使杏仁片充分吸收液体。
7、将面糊从冰箱拿出,用叉子捞起,让多余的液体自然流出,待液体基本不流下的时候,把叉子上的杏仁片平铺在油纸上,留点空隙,会膨胀。
8、杏中层,150度,15分钟,根据自家的烤箱观察着。
4.蛋黄酥的做法及配方比例窍门,40个蛋黄酥的做法配方比例
1、准备水油皮:小麦面粉115g,猪油41g,温水40g,细纱糖20g,油酥:低筋面粉90g,猪油40g。其他辅料:水洗红豆沙300g,咸鸭蛋12个,鸡蛋黄1个,黑芝麻少许,白酒适量。
2、先来和一个水油面团,在大碗里加普通面粉,即中筋面粉,猪油,细砂糖,倒入温水和面,面团揉好之后包上保鲜膜醒面30分钟。然后做油酥:低粉中加入猪油拌匀,包上保鲜膜,也醒面30分钟。
3、接下来处理真空的咸蛋黄,蛋黄提前放入玉米油中浸泡一天,取出,喷上高度白酒,放至烤箱中150度烤5~6分钟取出放凉。
4、桌上铺一块保鲜香膜,豆沙取25g一个,压扁,放上蛋黄包好,全部包好后放一旁备用。没有烘焙手套,借用保鲜鲜膜处理豆沙,不脏手,也好操作。
5、油皮面团醒好之后分成大小均匀的剂子,每个剂子大约在18克左右,按这个比例可以下成12个剂子。油酥面团也均分12个剂子,每个大概11克左右。
6、水油面团用手按扁,然后包上油酥面团,虎口收口,收口朝下,盖上保鲜膜松弛20分钟。
7、松弛好的面团拍扁,用擀面杖擀成牛舌状,从中间分往上一下,往下擀一下,动作轻柔,以免破酥。然后从上往上卷起来,再盖上保鲜膜醒15分钟。
8、15分钟后,取出面团继续拍扁,擀成长片,然后在由上而下卷起,再盖上保鲜膜松弛15分钟。15分钟后取出面团,用拇指在中间压一下,将两头往内对折。然后用手拍扁,接着用擀面杖稍微擀开一些,放上蛋黄豆沙,包好收口。所有的包好之后,在表面刷上蛋黄液,然后在撒上适量的黑芝麻,同时将烤箱180度预热5分钟。
9、放入烤箱中层,180度烘烤25~30分钟。烤箱的温度和时间根据自家烤箱脾气来定!
5.炸酥肉又香又酥的窍门,炸酥肉的六大诀窍
1、先把猪里脊切成小手指样的条或着小块;放入花椒粉和少量老抽、盐、鸡精、葱姜汁;鸡蛋打匀和入淀粉成糊状,倒入调好的肉块中;
2、腌制半小时以上;锅中肉烧热后放入腌好的肉块,先中火再转大火,如果是薄的肉条,浮起后就可以出锅了,如果是肉块就转中小火多炸一会儿。