水蒸面包的做法与配方（蒸面包的做法与配方）

1、原料：糖38克、盐1.7克、蛋半个、牛奶166克、面包粉250克、发酵粉3.3克、黄油17克。

2、做法：先用生面团程序揉了20分钟，按停止。加黄油，重新开始生面程序，所以共揉了40-50分钟的样子;

3、从面包机取出面团，整形一下;

4、放土司模、大腕或者隔布放蒸锅上蒸都可以。

1、食材：牛奶150克、盐3克、白糖20克、鸡蛋1个、黄油20克、高筋面粉300克、安琪酵母3克、提子（干）50克、炼乳20克。

2、准备这些食材，果干可以随自己喜好换，如蔓越莓干、无花果干等。

3、把糖、盐、酵母粉、牛奶、鸡蛋、炼乳放到面包机，没有面包机的朋友可以手和面，就当锻炼身体了。

4、快速和面20分钟后放入黄油。

5、放入黄油后，继续快速和面20分钟，直到能剥离出手摸，面就算活好了。

6、活好的面醒发一个小时左右，直到发酵置两倍多。

7、把面拿出来排气，淋上葡萄干，切成小块。

8、准备硅胶模具，铺一层，淋上一点点炼乳，铺大概三层，占模具一半多点的高度即可。静置半小时左右等待面包二次发酵。

9、烤箱18度预热5分钟，上下火烤35分钟，过程中随时观察爬高和上色程度，如果上色较快，可调下温度，不要让面包糊了。

1、主料：高粉200g、酵母5g、蛋黄1个、牛奶100g。

2、辅料：细砂糖25g、葵花籽油30g、全蛋液适量。

3、将高粉、酵母和细砂糖混合。

4、加入蛋黄、牛奶和葵花籽油揉成面团，一直揉到面团出筋。

5、放在比面团至少大三倍的盆内，盖上保鲜膜室温内发酵，一般3个小时就可以，发到比原来的面团大2倍，用手指在中间按一个洞，并保持这个洞不变形，面就发好了。

6、发好的面从盆里取出来时，稍按，排出里面的气泡，均匀分成6块。

7、醒发10分钟然后撮成长条。

8、像系绳子一样，两头扭一下。

9、放在烤盘里，常温下最后一次醒发，面团再次变大膨胀，轻轻的在表面上刷上一全蛋液烤箱中层175度15分钟就可以了。

1、准备面粉250克，清水125克、酵母3克。

2、把面粉放入盆，酵母拌匀，倒入清水搅拌成絮状。

3、用手揉面直至表面光滑，大约15分钟左右。

4、揉好后盖布或者锅盖盖好等待发酵，夏天20分钟就可以了，冬天大概30分钟。

5、将发酵好的面团拿出揉匀排掉气体，切分成等份大小的面块，把表面揉光滑。

6、将做好的馒头面坯静置15分钟左右。

7、锅里加足冷水，将发酵好的馒头面坯放入蒸笼，至水开后再蒸20分左右关火，取出即可。

1、配方：酵头：面包粉90克、低筋面粉60克、细砂糖12克、即发干酵母4克、水120克。主面团：面包粉90克、低筋面粉60克、细砂糖30克、奶粉12克。佐料：盐3克、蛋39克、水33克、黄油24克

2、将酵头原料放在一起混匀后，放温暖处发至面团膨胀又回落，表面看起来下面似乎有大气泡涌动，轻挑起来听得到气泡破裂的声音，内部呈蜂窝状。

3、将酵头原料与主面团中除黄油以外的原料放在一起，揉至面筋扩展后，加入黄油揉至扩展阶段后放温暖处发至2倍左右大。

4、将发酵好的面团取出排气后，分割成55克/个，滚圆后松弛15分钟。松弛后的面团排气再次滚圆，放入模具中， 放温暖湿润处进行最后发酵。

5、最后发酵结束，表面涂蛋液，入预热180℃的烤箱，中层，上下火，20分钟左右。

6、出炉后立即移到烤网上放凉。用240g温水将6g酵母融化，倒入300g高筋粉加入24g糖搅拌均匀

7、将搅拌均匀的面团放入温暖湿润处进行第一次发酵。此面团特别湿润，最好是用机器揉面待发酵后的面团膨松后再次回落，内部呈现蜂窝状即可。

8、将发酵好的面团中放入90g鸡蛋，54g水，糖、盐、奶粉和300g的高筋粉继续揉面。用面包机启动揉面程序20分钟，揉成光滑的面团。待第一次揉面程序结束后，加入黄油再次启动一次揉面程序，直至揉出筋膜即可。再次将面团放在温暖湿润出进行第二次发酵

9、面团发至原来的两倍大即可。面团内部呈现拉丝的蜂窝状；将面团均匀按压，挤出里面的空气，分成均等的9份

10、拿起一块小面团，搓成1米长的条状。此时面团经过二次发酵，不要进行醒发，非常好揉搓的

11、将搓好的长条对折一下，用手固定连接的一面，用右手将两个长条顺着一个方向揉搓、上劲；将上劲的面团提起，会自动卷成

12、将两头的面团放入连接的接口处、定型，做好的面团应有5个花型。也可做成自己喜欢的形状

13、烤盘底部刷上黄油，将做好的面包坯放入烤盘中，每个中间要空一定的缝隙

14、将烤盘放入烤箱中，在烤箱底部放一盆80度左右的热水，再次进行发酵，即第三次发酵

15、面包坯发酵至原来的两倍大即可。将烤盘拿出，烤箱180度进行预热；将面包坯放入烤箱中烘烤30分钟，拿出时趁热在面包表面刷一层黄油。