1.戚风的做法,4寸戚风蛋糕配方比例
1、准备好材料，蛋清与蛋黄分离。
2、玉米油与水混合在一起，用手抽充分乳化。
3、低筋粉过筛，筛入水油混合液中，手抽划Z字拌至无干粉状。
4、加入蛋黄液。
5、用手抽继续划Z字融合蛋黄糊一会，然后用刮刀翻拌均匀，放一旁备用。
6、打蛋器低速将蛋白打至大粗泡，加入1/3白砂糖。
7、打蛋器用中速打至小细泡时加入第二次1/3的白砂糖。
8、接着用高速打至蛋白有纹路时，加入剩余的白砂糖，继续用中速打，直至提起打蛋头蛋白出现短而直的尖角。
9、取1/3蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀从底部抄拌，混合均匀。
10、再取1/3的蛋白，继续抄拌均匀，每次混合均匀之后再加入蛋白。将蛋白分三次倒入蛋黄糊中，最后形成细腻的蛋糕糊。
11、松下烤箱150度预热。
12、将蛋糕糊从高处倒入6寸戚风模具中，震出大气泡，放入预热好的烤箱中，150度，40分钟。
13、将烤好的戚风蛋糕轻震一下，然后倒扣放凉。
14、放凉后的戚风蛋糕脱模。
15、切块即可食用，真是云朵般的细腻。
2.香芋戚风的做法,香芋戚风图解
1、蛋白部分：3个蛋白先用低速打至泡沫丰富，看不到流淌的蛋白液后，加几滴柠檬汁
2、继续低速打，加打边加入1/3的糖，打至泡沫呈现小白泡沫状
3、第二次加入1/3糖，转中速继续打，打至呈现白色细腻的泡沫，打蛋器提起蛋白很顺滑的流下
4、加入最后1/3糖，转高速打，直至打到干性发泡状态，提起打蛋器头，蛋白末端呈现硬挺状，不会下垂。整个蛋白碗拿起来倒扣，蛋白也不会从碗里掉出。
5、蛋黄部分：蛋黄打散，加砂糖搅拌，加入色拉油、芋泥馅搅拌均匀，筛入低粉，继续混合均匀
6、混合蛋黄和蛋白：先取1/3蛋白加入蛋黄糊中，从下往上轻轻拌匀。再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀
7、翻拌：海底捞月式，从下往上翻，可以把底下末混匀的蛋糊翻上来
8、烤焙：预热160度，下层上下火40分钟
3.橙味戚风的做法,橙味戚风最正宗的做法
1、鲜橙用食盐反复用力搓，目的是去除外表的蜡等有害物质。
2、冲洗后放入半奶锅的开水中煮，记得上下调整了再煮，进一步去蜡。
3、再用食盐反复搓一次冲洗后擦丝，只擦外皮，
4、将蛋清和蛋黄分离分别放入两个干净无油无水的容器。先将橄榄油、牛奶加入蛋黄中，用手动打蛋器打匀，再加入橙子皮丝
5、再挤出些橙汁加入蛋黄糊里拌匀，
6、低筋粉分两次筛入蛋黄糊中用手动打蛋器轻轻拌匀，不见生粉为止。
7、蛋清中加几滴白醋和一点点食盐，用电动打蛋器或厨师机三档打，绵白糖分三次加入蛋清中，一直打发到可插入一根筷子倒置不掉的状态。
8、蛋白分几次加到蛋黄糊中，切拌均匀，记住：不可划圈拌。
9、最后把混合好的蛋糕糊再倒回剩下蛋白的容器内，继续切拌均匀。
10、倒入八寸模具中，震出气泡。
11、放入预热好的烤箱内中下层，设置160度50分钟左右，半小时后见面裂，调低至145度。
12、剩下10分钟时快速开门加盖了锡纸。时间到出烤箱，
13、因为高出模子太多，等其稍微回落倒扣待凉后脱模即可。
4.爱心戚风的做法,不用烤箱做蛋糕
1、先把所需要用到的材料和工具都准备好，我用到的模具是法焙客的8寸活底阳极心形蛋糕模具
2、做蛋糕前先把面粉过筛备用，依次加入玉米油，加入牛奶，每当加入一种原料后都要混合搅拌均匀
3、加入面粉混合至看不见干粉，混合好的蛋黄糊放一旁备用
4、从冰箱中取出蛋白，加几滴白醋或柠檬汁打至鱼泡眼加入第一次的细砂糖
5、继续打发至能看到有浅浅的纹路，这时加等二次的糖
6、高速打发至蛋白变得泡沫细腻，打至蛋白霜拉起的尖角轻轻下弯就说明发好了
7、将1/2的蛋白霜倒入蛋黄糊中，用手动打蛋器从盆底由下向上快速翻拌（不习惯用手动打蛋器的朋友请用硅胶刀
8、再把先混合好的蛋糊倒进蛋白糊中，翻拌至看不见蛋白霜，拌成粘稠的巧克力酱状态即可，（一定要快速翻，要不也一样会消泡的哦）
9、把混合好的蛋糕糊放一旁
10、先准备一个小碗，挖少许蛋糕糊和红曲粉先混合
11、混合好的红曲蛋糕糊，再挖三分之一的原味蛋糕糊再次拌均匀
12、这是预热烤上下火150度10分钟
13、抹茶蛋糕糊和红曲蛋糕糊的操作是一样的，用高身杯套着裱花袋，三色面糊准备好
14、先把原味蛋糕糊倒入法焙客的心形阳模具中，再把抹茶面糊挤进去，逐渐把三味蛋糕糊都挤进横具中
15、把蛋糕送进烤箱，放入烤箱最低层，温度为上火130度下火120度分钟45—60分
5.红豆戚风的做法,红豆戚风做法图解
1、分开鸡蛋白与鸡蛋黄，这一点最重要的是装蛋白的器具必须是无水无油的器具，哪怕只有一点点的水和油，你的蛋白就会打发不起来，导致油水分离
2、打发蛋清，分三次加入白糖，打至拉出弯钩状，这里蛋白打至浓厚的可拉出弯钩状即可，这时的弯钩是很浓稠的，不是那种软软的弯钩状，如果不够挺，那么，你要再打一会，记住，鸡蛋白的打发是整个戚风蛋糕的关键，如果蛋白打发不够或打发过度成团状，都做不到好的戚风的哦
3、蛋黄中加入油和牛奶搅拌均匀，搅拌均匀即可，不要搅拌过度，使蛋黄出筋
4、将低筋面粉过筛进鸡蛋黄牛奶液里，搅拌均匀至无颗粒状
5、在蜜红豆里撒上一小把面粉，让蜜红豆全均匀的粘上面粉，这样能使红豆不会在烤好时沉在蛋糕底部，取1/3蛋白加入到蛋黄糊中，用刮刀切拌均匀
6、将面糊全部倒入剩余的蛋白中，用刮刀切拌均匀。这个时候，手法是很重要的，由上往下切拌的手法，不能刮圈圈来搅拌面糊，这样，会消泡的。但也不用太小心，只要手法正确，大可放心快速的搅拌面糊，搅拌好后的面糊成比较浓稠状
7、将面糊倒入模具里，用力从上往下摔一下模具帮助排除面糊里面的大气泡
8、烤箱预热160度，最下层用烤盘上下火45分钟，注意中途见上色盖锡纸，以免糊了蛋糕顶部。出炉立刻倒扣，放凉脱模
