4寸戚风蛋糕配方比例(戚风的做法)

4寸戚风蛋糕配方比例(戚风的做法)

首页维修大全生活更新时间:2022-11-12 06:47:01

4寸戚风蛋糕配方比例,戚风的做法

  • 1. 戚风的做法,4寸戚风蛋糕配方比例
  • 2. 香芋戚风的做法,香芋戚风图解
  • 3. 橙味戚风的做法,橙味戚风最正宗的做法
  • 4. 爱心戚风的做法,不用烤箱做蛋糕
  • 5. 红豆戚风的做法,红豆戚风做法图解
  • 1.戚风的做法,4寸戚风蛋糕配方比例

    1、准备好材料,蛋清与蛋黄分离。

    2、玉米油与水混合在一起,用手抽充分乳化。

    3、低筋粉过筛,筛入水油混合液中,手抽划Z字拌至无干粉状。

    4、加入蛋黄液。

    5、用手抽继续划Z字融合蛋黄糊一会,然后用刮刀翻拌均匀,放一旁备用。

    6、打蛋器低速将蛋白打至大粗泡,加入1/3白砂糖。

    7、打蛋器用中速打至小细泡时加入第二次1/3的白砂糖。

    8、接着用高速打至蛋白有纹路时,加入剩余的白砂糖,继续用中速打,直至提起打蛋头蛋白出现短而直的尖角。

    9、取1/3蛋白加入蛋黄糊中,用刮刀从底部抄拌,混合均匀。

    10、再取1/3的蛋白,继续抄拌均匀,每次混合均匀之后再加入蛋白。将蛋白分三次倒入蛋黄糊中,最后形成细腻的蛋糕糊。

    11、松下烤箱150度预热。

    12、将蛋糕糊从高处倒入6寸戚风模具中,震出大气泡,放入预热好的烤箱中,150度,40分钟。

    13、将烤好的戚风蛋糕轻震一下,然后倒扣放凉。

    14、放凉后的戚风蛋糕脱模。

    15、切块即可食用,真是云朵般的细腻。

    2.香芋戚风的做法,香芋戚风图解

    1、蛋白部分:3个蛋白先用低速打至泡沫丰富,看不到流淌的蛋白液后,加几滴柠檬汁

    2、继续低速打,加打边加入1/3的糖,打至泡沫呈现小白泡沫状

    3、第二次加入1/3糖,转中速继续打,打至呈现白色细腻的泡沫,打蛋器提起蛋白很顺滑的流下

    4、加入最后1/3糖,转高速打,直至打到干性发泡状态,提起打蛋器头,蛋白末端呈现硬挺状,不会下垂。整个蛋白碗拿起来倒扣,蛋白也不会从碗里掉出。

    5、蛋黄部分:蛋黄打散,加砂糖搅拌,加入色拉油、芋泥馅搅拌均匀,筛入低粉,继续混合均匀

    6、混合蛋黄和蛋白:先取1/3蛋白加入蛋黄糊中,从下往上轻轻拌匀。再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀

    7、翻拌:海底捞月式,从下往上翻,可以把底下末混匀的蛋糊翻上来

    8、烤焙:预热160度,下层上下火40分钟

    3.橙味戚风的做法,橙味戚风最正宗的做法

    1、鲜橙用食盐反复用力搓,目的是去除外表的蜡等有害物质。

    2、冲洗后放入半奶锅的开水中煮,记得上下调整了再煮,进一步去蜡。

    3、再用食盐反复搓一次冲洗后擦丝,只擦外皮,

    4、将蛋清和蛋黄分离分别放入两个干净无油无水的容器。先将橄榄油、牛奶加入蛋黄中,用手动打蛋器打匀,再加入橙子皮丝

    5、再挤出些橙汁加入蛋黄糊里拌匀,

    6、低筋粉分两次筛入蛋黄糊中用手动打蛋器轻轻拌匀,不见生粉为止。

    7、蛋清中加几滴白醋和一点点食盐,用电动打蛋器或厨师机三档打,绵白糖分三次加入蛋清中,一直打发到可插入一根筷子倒置不掉的状态。

    8、蛋白分几次加到蛋黄糊中,切拌均匀,记住:不可划圈拌。

    9、最后把混合好的蛋糕糊再倒回剩下蛋白的容器内,继续切拌均匀。

    10、倒入八寸模具中,震出气泡。

    11、放入预热好的烤箱内中下层,设置160度50分钟左右,半小时后见面裂,调低至145度。

    12、剩下10分钟时快速开门加盖了锡纸。时间到出烤箱,

    13、因为高出模子太多,等其稍微回落倒扣待凉后脱模即可。

    4.爱心戚风的做法,不用烤箱做蛋糕

    1、先把所需要用到的材料和工具都准备好,我用到的模具是法焙客的8寸活底阳极心形蛋糕模具

    2、做蛋糕前先把面粉过筛备用,依次加入玉米油,加入牛奶,每当加入一种原料后都要混合搅拌均匀

    3、加入面粉混合至看不见干粉,混合好的蛋黄糊放一旁备用

    4、从冰箱中取出蛋白,加几滴白醋或柠檬汁打至鱼泡眼加入第一次的细砂糖

    5、继续打发至能看到有浅浅的纹路,这时加等二次的糖

    6、高速打发至蛋白变得泡沫细腻,打至蛋白霜拉起的尖角轻轻下弯就说明发好了

    7、将1/2的蛋白霜倒入蛋黄糊中,用手动打蛋器从盆底由下向上快速翻拌(不习惯用手动打蛋器的朋友请用硅胶刀

    8、再把先混合好的蛋糊倒进蛋白糊中,翻拌至看不见蛋白霜,拌成粘稠的巧克力酱状态即可,(一定要快速翻,要不也一样会消泡的哦)

    9、把混合好的蛋糕糊放一旁

    10、先准备一个小碗,挖少许蛋糕糊和红曲粉先混合

    11、混合好的红曲蛋糕糊,再挖三分之一的原味蛋糕糊再次拌均匀

    12、这是预热烤上下火150度10分钟

    13、抹茶蛋糕糊和红曲蛋糕糊的操作是一样的,用高身杯套着裱花袋,三色面糊准备好

    14、先把原味蛋糕糊倒入法焙客的心形阳模具中,再把抹茶面糊挤进去,逐渐把三味蛋糕糊都挤进横具中

    15、把蛋糕送进烤箱,放入烤箱最低层,温度为上火130度下火120度分钟45—60分

    5.红豆戚风的做法,红豆戚风做法图解

    1、分开鸡蛋白与鸡蛋黄,这一点最重要的是装蛋白的器具必须是无水无油的器具,哪怕只有一点点的水和油,你的蛋白就会打发不起来,导致油水分离

    2、打发蛋清,分三次加入白糖,打至拉出弯钩状,这里蛋白打至浓厚的可拉出弯钩状即可,这时的弯钩是很浓稠的,不是那种软软的弯钩状,如果不够挺,那么,你要再打一会,记住,鸡蛋白的打发是整个戚风蛋糕的关键,如果蛋白打发不够或打发过度成团状,都做不到好的戚风的哦

    3、蛋黄中加入油和牛奶搅拌均匀,搅拌均匀即可,不要搅拌过度,使蛋黄出筋

    4、将低筋面粉过筛进鸡蛋黄牛奶液里,搅拌均匀至无颗粒状

    5、在蜜红豆里撒上一小把面粉,让蜜红豆全均匀的粘上面粉,这样能使红豆不会在烤好时沉在蛋糕底部,取1/3蛋白加入到蛋黄糊中,用刮刀切拌均匀

    6、将面糊全部倒入剩余的蛋白中,用刮刀切拌均匀。这个时候,手法是很重要的,由上往下切拌的手法,不能刮圈圈来搅拌面糊,这样,会消泡的。但也不用太小心,只要手法正确,大可放心快速的搅拌面糊,搅拌好后的面糊成比较浓稠状

    7、将面糊倒入模具里,用力从上往下摔一下模具帮助排除面糊里面的大气泡

    8、烤箱预热160度,最下层用烤盘上下火45分钟,注意中途见上色盖锡纸,以免糊了蛋糕顶部。出炉立刻倒扣,放凉脱模

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