1.凉皮醋水怎么熬制,凉皮醋水配方
1、醋选择岐山头道醋或大王熏醋10斤,倒入铝锅、不透钢桶内,加水2斤烧开,转入小火。
2、生姜1斤切片,大蒜剥皮1斤,倒入桶中3、配好调料半斤,辣角抓一把,倒入醋锅。
3.调料配制:八角1斤,小香2斤,花椒1斤,桂皮1斤,草果1斤,白扣3两,白芷3两,良姜3两,香叶3两,砂仁2两,香砂2两,每10斤醋用混好的调料半斤。
4、再加入天津甜面酱两袋,白糖2两。
5、熬制方法:小火熬制1小时,熬好后放置第二天再过滤出调料,然后使用。
2.凉皮醋水的做法,正宗凉皮醋水的制作方法
1、头道醋或熏醋10斤,倒入铝锅、不透钢桶内,加水2斤烧开,转入小火。
2、生姜1斤切片,大蒜剥皮1斤,倒入桶中。
3、配好的调料半斤(注意:每10斤醋+2斤水用混好的调料半斤),辣角抓一把,同时倒入醋锅。调料配制:八角1斤,小香2斤,花椒1斤,桂皮1斤,草果1斤,白扣3两,白芷3两,良姜3两,香叶3两,砂仁2两,香砂2两。
4、再加入天津甜面酱两袋,白糖2两,小火熬制1小时,熬好后放置第二天再过滤出调料,然后使用。
3.没有凉皮盘怎么做凉皮,凉皮的制作方法没有铁盘怎么办
1、可以用平底的容器来蒸凉皮,例如稍大一点的平底盘子。
2、具体做法如下:
(1)准备主料:面粉2杯;辅料:水适量、盐适量、麻酱适量、大蒜适量、酱油适量、醋适量。
(2)适量水和成软硬适中的面团,盖上保鲜膜醒半个小时。
(3)盆里放水,把面团放进去反复揉搓,就是所谓的洗面了。水一次不用放太多,洗一会儿就换新水,洗得发白的水倒入另一个盆里,一直洗到不会出现白色粉浆为止,剩下的这块儿微微发黄的就是面筋了。
(4)粉浆水静静沉淀两个小时左右,看到水浆分离为止。
(5)缓缓倒出上面的清水,将余下的面浆混合均匀。
(6)盘底刷一层薄油,舀一勺粉浆到盘子里,锅内坐水,水开后,放入盘子。
(7)大火两三分钟至面皮儿变得透明,用勺子轻轻铲起。
(8)一张张做好的面皮儿,每张都刷点熟油,防止粘连。
4.糖稀怎么熬制,熬糖稀最简单的方法
1、首先将锅调至大火,在锅里倒入白砂糖,边加糖边加水搅拌。
2、糖和水的比例大概2比7左右,用锅铲搅拌糖水融化,大火煮至糖水沸腾。
3、待糖水出现变色时,调小火继续熬糖,边熬边搅拌糖水,搅拌至糖水变成焦黄色糖稀时,浓浓的糖稀即可熬好。
4、糖稀简介亦称“饴糖”。由麦芽中的糖化酶作用于碎米中的淀粉所制成的一种糖。为浅黄色粘稠透明液体。主要成分为麦芽糖、葡萄糖及糊精。味甜柔爽口。广泛用于糖果、糕点制品,亦用于其它工业。
5.阿胶怎么熬制,一天吃阿胶最佳时间
1、阿胶打碎,备用。
2、将打碎的阿胶倒入无油无水的不沾锅内,倒入黄酒,浸泡48小时左右。
3、红枣去核,核桃仁切碎,备用。
4、浸泡好阿胶后,直接开大火煮沸,转小火继续熬制,最好用勺子不停顺时针搅拌。
5、待熬制稍粘稠时,倒入冰糖,继续顺时针搅拌,至冰糖完全融化。
6、熬至粘稠后,依次加入核桃仁、红枣、枸杞、桂圆肉、蔓越莓干、黑芝麻。加入的时候需要小火并不停翻炒均匀
7、食材全部倒入锅内后关火,翻炒均匀几下,备用。
8、将翻炒均匀的阿胶糕倒入阿胶糕定型模具中,盖上硅油纸,压实。
9、阿胶糕凉透后,就可以切片食用了。