1.酿酒配方,酿酒配方一览表
1、主料:糯米300g。
2、辅料:红曲粉3g、酒曲2g、纯净水200g。
3、做法:糯米提前浸泡6小时。沥干水分。隔水蒸熟。
4、糯米倒入无油无水干净容器里,倒入纯净水,用干净筷子拌至松散。
5、准备好酒曲和红曲粉。酒曲倒入糯米中,拌匀。
6、倒入红曲粉。仔细拌匀。装入干净容器里,用勺子压实。
7、拌好的糯米中间留一孔。加盖密封好送入冰箱冷藏发酵。
8、8到10天即可沥出米酒,留下酒糟。
2.红曲酿酒的配方,红曲米酿酒的正确制作方法
1、食材清单:糯米20斤、红曲2斤、纯净水30斤。
2、糯米洗净后加水浸泡至米粒能轻松捻碎时,洗净沥干,放入柴火蒸锅里蒸至糯米熟透,用手捻开无白心。
3、蒸好的糯米摊开自然放凉,把红曲霉撒在上面,充分搅拌均匀,放置在特定温度和湿度的环境中发酵。
4、将发酵好的红曲倒入陶制酒缸,加水继续发酵,直至米曲全部变成红色。
5、将米曲混合的酒液盛出,滤出纯净的酒汁,倒入陶制酒坛密封,消毒处理。
6、将泥坛存入特定环境的酒窖中二次发酵做陈酿处理,储存越久味道越好,直至生成醇香美味的陈年红曲酒。
3.土法酿酒技术,免费学习酿酒技术培训
1、泡
将200斤稻谷倒入大桶中,倒入70度左右的热水,以浸过谷面20厘米为宜,泡24小时左右,蒸煮前再进行洗净,除掉杂质和灰尘。
2、煮
将泡透的稻谷装入酿酒设备中,上大汽后蒸40分钟,揭盖向甑中泼入稻谷重量15%-20%的水,让谷粒吸水膨胀。圆汽后蒸30分钟,泼一次水,再蒸30分钟。
当然也可以直接用唐三镜白酒酿酒设备煮至裂口后放掉热水,然后干蒸至90%以上开花。
3、凉
蒸熟了之后,取出来,倒在宽敞的场地,摊平、越薄越好,这样冷却得更快,用温度测量计测量,温度在33-36时即可拌曲。
4、曲
酒曲的具体用量请参照说明书,不同的厂家,有不同的用量。我们的技术,酒曲发酵时,按5%的量加入,把准备好的酒曲倒入摊凉的稻谷中搅拌均匀,装入箱中培菌糖化。
5、酵
发酵也是比较关键的一步,对环境卫生有严格的要求,不能有蚊虫和一切的霉菌,发酵期间温度在20-32度左右(温度如果低于15度的话,发酵的时间就会延长甚至会出现发酵不完全的情况),发酵具体时间,夏天一般在8-12天左右。冬季一般在20天左右;
6、馏
发酵完成后,就可以进行蒸馏了。先将锅炉水烧开,圆汽后再把发酵好的稻谷酒醅倒入,上料要求均匀,哪里上汽往哪里倒,蒸馏期间,火候要控制好。
4.玉米酿酒方法,纯粮酿酒技术培训大全
玉米酒制作方法如下:
新工艺酿酒方法,玉米属于壳类粮食,有3种发酵方法:
1、生料液态发酵:不用煮熟玉米,只需把玉米粉碎加曲直接发酵即可。玉米粉碎,粉碎到接近面,适量有点小颗粒,这样在蒸煮过程不会发粘。
2、熟料液态发酵:把玉米煮熟,加水、加曲发酵。
3、熟料固态发酵:煮熟玉米,摊凉加曲发酵。
以下是熟料固态发酵法制作方法:
1、两斤玉米煮熟,摊凉至30度、加曲7克(玉米量越多酒曲加越多,按比例一斤玉米3.5克酒曲)。
2、把酒曲跟玉米搅拌均匀,做到每颗玉米都要拌有酒曲,否则会影响发酵搅拌完后装桶密封盖起。
3、静待15天左右即可(看温度发酵,像现在冬天发酵时间可能长一点)。
5.如何酿酒,酿酒小作坊如何赚钱
以酿葡萄酒为例。
1、选择比较红的整串葡萄,用盐水浸泡10-15分钟。之后用面粉水把葡萄洗净(用另外一个大些的盆,用双手抱着那整串葡萄,在面粉水里面来回荡漾,这样葡萄表层那层霜,不会被破坏掉),之后用水龙头冲干净,把葡萄放一边晾干(表层没有水珠)。
2、准备大一些发酵容器(容器一定要够大,不然发酵起来,泡沫会渗出来),把葡萄一颗一颗捏开放里面,一层葡萄一层冰糖那样子,最后捏完,最上面那一层稍微放多一点冰糖,之后放适量专用酵母。之后封口(用保鲜袋放到瓶口,用拳头往下按凹下去一些,之后用皮筋把袋子边缘套到瓶口一周)等待发酵。
3、发酵头七天每天早晨和晚上,把瓶口打开用干净的筷子或者勺子,放进去大致充分的搅拌一下(这样是为了让果皮更好的和汁水融合,浸泡出更美的颜色出来)。
4、发酵了半个月时间,用纱布把葡萄渣子过滤出去之后(其实发酵到没有什么气泡了,就可以过滤了,时间大概就是7-10天的样子,时间多1-2天也可)。
5、全过滤之后,把酒水放进之前发酵的玻璃容器里面,等待沉淀。
6、橡木片在每升酒里用3-4g,浸泡时间3-4周为宜。如果每升酒里用1-2g浸泡时间为两个月甚至更久一些,效果更好。(橡木片的用量和浸泡时间有直接关系,一般来说,要达到同样的浸泡效果,用量越大,浸泡时间就越短;用量越小,浸泡时间就越长)