1.担担面的做法步骤,担担面的黄面条咋做的
1、熬点鸡汤，放几粒花椒，加饭酒，葱姜等去腥提香，坐开后撇沫关小火熬，微开，千万别大开，这样汤会比较清亮。
2、豆豉剁几刀，葱蒜剁细，芽菜和肉馅备好。
3、锅坐油六成热下肉馅，中小火偏干到吐油酥香。
4、再接着下入葱姜末，豆豉，芽菜，少倒一点加饭酒。
5、再炒几下盛放碗里备用，你再闻闻，真的，再闻闻。
6、调红油汁，简单，醋，酱油，红油，葱蒜末，OK了，醋和酱油看个人口味，这个面主要是咸鲜辣，然后稍有些酸，按自己的方式来吧。
7、焯点叶儿青菜，我用的是菠菜，好像四川一般用豆尖。
8、煮面条，面条在锅里煮的过程中，取一只碗，里边放少许鸡汤，也就是碗的三分之一的样子，然后按你的需求倒入调好的红油汁，这时面好了，直接盛到这个碗里，然后赶紧放炒好的芽菜肉臊，和青菜，最后可以撒一点熟芝麻和小香葱就齐了。
2.担担面的正宗做法,老饭骨担担面的正宗做法
1、准备好面条、猪肉馅、生菜叶、豆芽、熟花生、黄豆、红油、白芝麻和香葱备用。
2、蒸锅加水烧开了后，在笼屉上面铺一层蒸布 ，把面条平铺在蒸布上，蒸10分钟。
3、把蒸好的面条，稍微放凉一会，用手轻轻地抖一下，不要让面条黏在一起。
4、锅里加一点植物油，放入剁好的肉馅，翻炒至变色后开始加调料。
5、加入红油、豆芽、生抽、食盐、鸡精、一起翻炒，起锅备用。
6、开始煮面，水微开的时候下入面条，水沸腾把面捞出，把生菜和豆芽焯一下水，把面、生菜和豆芽捞出备用。
7、准备调配酱料，把红油、生抽、鸡精、香油、食盐、白砂糖放在碗内搅拌均匀即可。
8、放上焯过水的豆芽，浇上肉酱和红油酱料，撒上熟花生和黄豆，浇上面汤，撒上白芝麻、葱花即可。
3.担担面的家常做法,担担面和热干面区别
1、面粉500克，德阳豆油、味精、红油辣椒、鸡蛋、化猪油、豌豆尖、好汤、醋、葱花、芽菜、豆粉、猪肉各适量。
2、将面粉与鸡蛋加水和成面团，用手工擀制成细韭菜叶面条。豆粉用作擀面时的散粉。
3、将豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入12个碗中。
4、将猪肉剁成绿豆大小的颗粒。锅中放化猪油，待油烧热，放入猪肉，放干水分，加盐、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黄色即起锅。
5、锅中的水烧开，放入面条煮熟，分别捞入12个装有调料的碗中，并将豌豆尖捞入每碗，上面放一做好的肉臊即可。
4.四川担担面的多种做法,四川素担担面正宗做法
1、原料：面粉500克红辣椒油100克芝麻酱75克川冬菜100克葱花50克花椒面2.5克红酱油125克蒜末50克豌豆尖200克。做法：用富强粉500克加水125克和面，和匀后擀成片，再切成细面条；将以上佐料装入5个小碗内，每碗加入高汤少量，待面条煮好后挑在碗内即成。
2、用料:面粉500克，德阳豆油、味精、红油辣椒、鸡蛋、化猪油、豌豆尖、好汤、醋、葱花、芽菜、豆粉、猪肉各适量。做法:将面粉与鸡蛋加水和成面团，用手工擀制成细韭菜叶面条。豆粉用作擀面时的散粉；将豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入12个碗中；将猪肉剁成绿豆大小的颗粒。锅中放化猪油，待油烧热，放入猪肉，放干水分，加盐、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黄色即起锅；锅中的水烧开，放入面条煮熟，分别捞入12个装有调料的碗中，并将豌豆尖捞入每碗，上面放一做好的肉臊即成。
3、主料:手打拉面、猪后腿肉200克。辅料:四川碎芽菜100克葱末姜末蒜末红辣椒小青菜4颗花生20克。调料:生抽料酒辣椒油花椒油老抽胡椒粉陈醋香油盐。做法:入油，小火慢慢将花生炒熟备用；葱，姜，蒜，辣椒碎全部准备好，肉剁碎；熟的花生放入保鲜袋，用擀面杖擀成细碎的小颗粒备用；锅热油，放入姜末，蒜末炒香，倒入猪肉碎，加料酒，生抽炒入味；入芽菜，干红辣椒碎一同翻炒入味；老抽，花椒油，辣椒油，盐，鸡精，香油，陈醋，胡椒粉，葱花兑成酱汁；锅烧开水，放入面条煮成9分熟，加入青菜烫一下捞出，放入兑好酱汁的碗里；上一勺炒好的肉末芽菜，花生粒拌匀即可。
4、原料:面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。调料:老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。做法:锅热后，倒入猪肉馅炒散待用；用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀；开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用；往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。
5、主料:生面条(7~8两、芽菜(四大勺、猪肉馅(适中；调料:豆芽(一把、红油(两大勺、生菜叶(两片、熟的花生和豌豆(适中、小葱(适中、白芝麻(少许、咸盐(一勺、香油(两勺、生抽(两勺、鸡精(一勺、白砂糖(一勺、白芝麻(一勺。做法：准备食材，面条，猪肉馅，生菜，豆芽，熟的花生米和黄豆，红油；水开了以后，上面铺一层笼屉布，准备蒸面条；把面条平铺在笼屉布上，蒸10分钟；蒸好的面，稍微放凉一下，用手轻轻地送一下，不要让面黏在一起；锅里加一点植物油，开始炒肉末，变色以后开始加调料；加入红油，芽菜，生抽，咸盐，鸡精，把肉馅炒好备用；开始煮面，水半开的时候下面，水沸腾把面捞出，最后把生菜焯一下水就好了；面和生菜捞出，备用；开始配酱料，红油，生抽，黑芝麻酱，鸡精，花椒粉，香油，咸盐一小勺，白砂糖两小勺，搅拌均匀；加一点点芽菜在里面，也是可以；最后放上焯过水的豆芽，浇上肉酱，和红油酱料，撒上熟的花生和黄豆，浇上面汤，撒上白芝麻，葱碎就做好了。
5.担担面的做法及配料,担担面正宗调料配方
1、食材：手打拉面（细面）1份、猪后腿肉200g、四川碎芽菜100g、葱末少许、姜末少许、蒜末少许、红辣椒少许、小青菜4片、花生20g、生抽少许、料酒少许、辣椒油少许、花椒油少许、老抽少许、胡椒粉少许、陈醋少许、香油少许、盐少许、鸡油少许。
2、等锅热了倒入食用油，小火慢慢将花生炒熟备用。
3、将葱，姜，蒜，辣椒切碎，肉剁碎全部备好。
4、将炒熟的花生放入保鲜袋，用擀面杖擀成细碎的小颗粒备用。
5、炒锅里倒入食用油，待热之后放入姜末，蒜末炒香，倒入猪肉碎，加料酒，生抽炒入味。
6、倒入芽菜，干红辣椒碎一同翻炒入味。
7、将老抽，花椒油，辣椒油，盐，鸡精，香油，陈醋，胡椒粉，葱花兑成酱汁。
8、大锅烧开水，放入面条煮成9分熟，加入青菜烫一下捞出，放入兑好酱汁的碗里。
9、正宗味美的担担面完成了。
