1.正宗核桃酥的做法,自制的核桃酥不酥
1、将过筛后的粉类，再过筛到盆里，筑个粉墙出来（把中间让出个空地儿），中央空白处倒入糖，蛋液，黄油；
2、用筷子将糖，蛋液和黄油充分搅拌均匀；
3、然后再将周围的面粉逐渐和入，用手抓揉成面团；
4、倒入烤熟掰碎的核桃仁，再拌和均匀；
5、将面团分成9等分(每个约30克重，揪一块揉圆后稍拍扁，放入铺垫好的烤盘上；
6、逐一做完所有面团；
7、烤箱180度预热好，中层烤约15分钟后,中间刷一次蛋液；
8、取出，彻底放凉后，放入密封盒保存。
2.核桃酥的做法,老式桃酥不用放泡打粉小苏打
1、用料：低筋面粉200克、植物油100克、糖100克、鸡蛋液20克、核桃仁60克、泡打粉1/2小勺、小苏打1/4小勺。
2、先将油、鸡蛋、糖混合，搅匀。
3、将面粉、泡打粉、小苏打混合，然后筛入鸡蛋中。
4、揉成面团，然后将核桃碎倒入。
5、将核桃揉进面团里，不用特别揉，稍微混合就可以。
6、取一块面团，大约40克一份，揉成团。
7、将面团用手按成面饼，放到铺了烘焙纸的烤盘上，表面再刷一层蛋液。烤箱提前预热至175度，烤20分钟左右。
8、放到架上晾凉之后再吃，特别酥香脆。
3.核桃酥的家常做法,中老年人无糖桃酥
1、准备好核桃酥的制作原料：面粉、核桃仁、白糖、猪大油、鸡蛋、小苏打、泡打粉、植物油。
2、把面粉倒在案板上，把猪大油、白糖、鸡蛋等倒在面粉中间并且反复搅拌均匀，之后再将面粉放在一起搅拌和面。
3、和好面后，醒面5分钟左右，慢慢将面团搓揉成一个个小的圆球形，并在上面撒上蛋液和核桃，放在烤盘上端进烤箱，烤10-20分钟。
4、时间到后拿出烤盘，拿盘将核桃酥装盘就完成了。
4.宫廷核桃酥的做法,108种核桃酥的做法
1、主料：低筋面粉450克、核桃碎100克、芝麻20克、
2、辅料：植物油200克、糖粉160克、盐2克、鸡蛋2个、小苏打4克
3、首先取一个干净的碗倒入植物油，糖粉，盐充分搅拌融化。
4、接着把鸡蛋磕入碗中打散，倒入食材碗中继续搅拌。
5、低筋面粉和小苏打混合下，过筛一边备用。
6、把过筛好的面粉倒入混合好的液体碗中，可戴上一次性手套来揉成团，无颗粒，无干粉即可。
7、把干核桃切成细丁和芝麻倒入面团中，继续揉成团。
8、揉好成团，盖上保鲜膜静置5-10分钟。
9、取一个烤盘，把面团每个20克搓成小球压扁。
10、刚才的鸡蛋液可剩一点，刷上蛋液洒点芝麻。
11、烤箱预热180度，把烤盘放至中层，点石窟烘烤20分钟。
12、烤制期间注意上色情况，太快可盖上一层锡纸。
5.广式核桃酥的做法,广式象形核桃酥的做法
1、特制粉5千克、白砂糖2千克、白糖粉1千克、糖浆1千克、核桃仁(去衣切碎400克、熟猪油2.75千克、鲜鸡蛋(包括刷面蛋1千克、榄仁500克、碳酸氢铵50克、碳酸氢钠20克。
2、把碳酸氢钠、碳酸氢铵、白砂糖、糖浆、鲜蛋擦匀使溶解。加入油料、核桃仁混和，然后投入面粉拌匀。不要搓揉以免起筋渗油。
3、分成200块，搓成扁圆形，放进饼盘。
4、在每个饼坯中央压出一小圆凹，刷上蛋浆，粘上榄仁，再刷蛋浆。
5、控制炉温约150℃，烘烤至金黄色，饼面呈裂纹状。
