1.凉皮怎么调汁,简单的凉皮汁怎么调
1、选两种辣椒沫，一种是颗粒比较大的，一种则是沫状的，将两种辣椒沫混合在一起，放入八角、大葱段、香叶、生姜片。
2、锅中放油烧熟（油:辣椒沫=2:1），关火将油放凉至7成热，先淋上一勺油浇在辣椒碗里搅拌均匀，这样做的目的是防止泼油时烧焦辣椒沫，然后将锅中剩余的油全部浇在碗里，搅拌均匀即可，一碗油泼辣子红油就制作完成了。
3、晾凉了，放在无水无油带盖的小碗中，备用。
2.凉菜怎么调汁,凉菜专用汁
1、将小葱三根切碎，小米椒五个切碎，五个蒜瓣压成蒜泥。
2、在碗中倒15g醋、生抽45g、耗油15g、白糖两勺、盐少许、辣椒油两勺，花椒油两勺，倒入之前准备好的葱、蒜、小米椒，搅拌均匀，锅中热油，待油烧熟之后浇在准备的调料上。
3、将一根黄瓜拍碎，锅中沸水煮熟金针菇后捞出，将调好的酱汁分别浇在黄瓜和金针菇上即可。
3.螃蟹怎么调汁,吃蟹的姜醋汁怎么调
1、材料：鲜的小葱一根，嫩姜一块，小米辣一颗，少许蚝油，少许米醋，少许白糖，少许胡椒粉，少许精盐。
2、秘制料汁的制作:首先，咱们将新鲜的小葱一根，去根后切末，然后将葱绿和葱白分开来放，接着，将嫩姜一块切末，和葱绿放在一块，小米辣一颗切末，同样和葱绿放在一块，接下来开始上火制作。
3、锅烧一点点油，将葱白放入锅内，炸干炸香后捞出，然后将其倒在放有葱绿，小米辣，和姜末的碗中备用。大家注意，这样做出的蘸螃蟹的料汁，葱香味和姜香味更浓郁，吃起来的味道也更好吃。
4、在料汁内，加入蚝油一勺，米醋一勺，白糖一勺，胡椒粉半勺，和精盐半勺，然后咱们将其搅匀后即成。用螃蟹蘸着这道料汁吃。葱姜的香味特别浓郁，味道鲜美微辣，回口微甜。
4.清蒸鱼头怎么调汁,清蒸鱼头蘸水怎么调
1、清蒸鱼头调汁是用生抽，凉白开水，糖混合即可，用专门的清蒸鱼豆豉油也可以。
2、用清水500克，生抽250克，老抽120克，味精80克，白糖20克，芫荽8克。将上述原料和匀，下锅煮开装起，再将芫荽浸透即成。适用于一切清蒸鱼。亦应贮存在雪柜中，分次应用。
3、用最简单的方法就是，买的“味及鲜”酱油兑点高汤，调好口味就行，但是口味大减。
4、专业做法就是，按制作10斤海鲜汁的比例，芹菜2斤（也可用芹菜废料），加洋葱1个、红罗卜2个、葱1斤、姜2两、香菜半斤、一起切成小段，加8斤水熬制半小时，等完全出味后，打去以上残渣不要，倒入一瓶生抽、半瓶“味及鲜”酱油、2两鱼露。
5、调好口味，可放点鸡精和盐就行，要是颜色浅的话可放点老抽增色。
6、用的时候，冷的热下，浇在蒸好的鱼身上，撒上葱丝、姜丝、青红椒丝，拿成热的油冲下就行。
5.宫保鸡丁怎么调汁,宫保汁12345比例
1、需要提前准备好的材料包括：鸡肉 200克、白糖 适量、豌豆淀粉 适量、大葱 适量、醋 适量、酱油 适量、干花椒粒 适量、大蒜 适量、料酒 适量、干辣椒 适量、食盐 适量、胡椒粉 适量、姜 适量、花椒 适量、油酥花生 适量。
2、把豌豆淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油放一起拌匀，做成酱汁。
3、首先使用菜刀把准备好的鸡肉切丁，放一旁备用。
4、切丁后放入碗中，加入酱油和料酒，用手抓匀，静置半小时。
5、把大蒜，老姜，大葱切好，放一旁备用。
6、使用菜刀把辣椒切断。
7、在另一个碗中放入适量的豌豆淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋还有酱油，用勺子拌匀，放置10分钟。
8、锅内放油加热，放入准备好的干辣椒、花椒、姜、葱、蒜快速翻炒。
9、锅内放入鸡丁和酱汁，炒匀。
10、锅内放入葱和花生米，炒匀。
11、炒匀后盛出，这样就做好了。
