1.红薯馅月饼的做法,红薯馅月饼的正宗做法
1、油皮 面粉80g 猪油 28g 糖 10g 水22g 和好面，盖上保鲜膜醒15分钟。
2、准备的油酥材料 面粉55g 猪油30g 和好面，盖上保鲜膜醒15分钟。
3、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的相对等份，我分了12份，并静置松弛15分钟左右。取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。用水油皮面团把油酥面团包起来。
4、包好后，在盖保鲜膜，静止15分钟。
5、把卷好的面团，用擀面杖擀成长椭圆形面片。再次把面片卷起来。盖保鲜膜静止一会。
6、红薯洗净切片后，蒸15分钟，稍微晾凉一会，压成泥。加入10g 熟糯米粉，25g糖，抓好备用。
7、反复两次擀开卷起。将卷好的面团用手指在中间位按下，把两头收在一起用擀面杖擀成圆形的面片 将红薯馅分成12个馅团。
8、将馅放在面片中央，并包起来，包的时候要注意，收口处不能沾上馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来.将包好的面团收口朝下放在烤盘上，稍微按一下，按扁。
9、在面团表面刷一层蛋黄液，再撒上一些者黑芝麻。
10、把烤盘放进预热好的烤箱，200度，烤25分钟，表面金黄色即可出炉。
2.豆沙馅月饼的做法,月饼豆沙馅怎么做的油亮
1、中筋面粉315克，转化糖浆216克，枧水6克，花生油66克，豆沙馅900～920克，玉米淀粉少量，鸡蛋1个。
2、准备好面粉、转化糖浆、枧水、花生油。
3、转化糖浆和枧水先搅拌均匀，再倒入称好的花生油搅拌，一定要搅拌均匀咯！
4、搅拌均匀后，倒入称好的面粉，翻拌。
5、上手按它，稍微按几下到没有干粉就可以了。
6、整好的面团，包上保鲜膜，静至2小时。
7、现在可以先把馅拿出来搓圆，50g的模具。
8、2小时过去了，月饼皮面团可以拿出来，分成20g一个的小团，搓圆。
9、月饼皮搓圆，按扁，豆沙馅放进去 。
10、模具上裹点玉米淀粉，敲掉余粉，把月饼团放进去，烤盘垫硅油纸，直接印烤盘上。
11、烤箱先上下火185度预热10分钟，月饼放入烤箱前记得喷水，喷出来是细细的那种喷壶，一般喷壶都是可以调的，离远一点喷 月饼烤个8分钟左右，定型后，拿出来刷蛋液。
12、一个蛋黄，半个蛋清搅拌均匀，刷头刮干净，表面轻轻地刷（记得从烤盘拿出来不要马上刷，因为月饼比较软，稍微放个4～5分钟再刷）。
13、可以拿出来刷2次哈，看颜色，刷的蛋液一定要薄再烤个10分钟左右就可以。
14、放凉，密封，回油。
3.韭菜馅月饼的做法,
1、不锈钢容器放入糖浆三次放入花生油搅拌，放入枧水，筛入面和抹茶粉搅拌，整形冰箱冷藏一小时。
2、面放入黄油炒五分钟，加入事先炒好的培根碎。
3、加一些干面整形，冷藏半小时。
4、鸡蛋多放点盐摊饼，火要大一些，韭菜切1.5㎝段多油炒，控掉油。
5、鸡蛋放了盐，搅拌时就不要放盐了，记住韭菜要多放油炒。
6、包的时候，外皮与中皮叠加，外皮要大一个边，包好后可以放冰箱里冷藏。
7、150度先看5分钟刷蛋液，180再烤15～20分钟。
4.月饼馅的做法大全,素月饼馅的做法大全
1、绿豆清洗干净,挑去坏的(在水里漂在上面的一般就是坏的,用水浸泡半天。
2、高压锅里,大火煮开。
3、中小火煮至绿豆一捻就烂的程度,一定要用小火,才能使豆子里面熟而外皮还算完整,否则绿豆会全部开花,会进入大量水分,对后面成馅影响重大。
4、找一个筛子,底下接一个盆,找一个大勺碾压,这样馅就和皮分开了。
5、炒锅里放一些油,小火炒馅,加入麦芽糖(没有可以用白糖,糖的数量随自己喜好。
6、停搅拌,谨防糊锅,至馅料水分减少能成团为止。
5.椰蓉月饼馅的做法,月饼椰蓉馅做法
1、用料：椰蓉300g、细砂糖120g、全脂奶粉75g、葡萄干180g、花生油120g、全蛋液150g。
2、将椰蓉馅中的椰蓉、细砂糖、奶粉、葡萄干混合均匀，然后放入花生油和蛋液，拌匀即成香甜的椰蓉馅。拌好的椰蓉馅很容易捏成团，硬度适中，包起来很方便。
