1.黄油蛋黄酥的做法,20个蛋黄酥的配料表
1、油皮:将软化的黄油和中筋粉混合加入水揉成面团。
2、油酥:将软化的黄油混合揉成面团。
3、两块面团分别揉好，包裹保鲜膜净值30分钟左右。
4、利用面团净值的时间，将豆沙分成每份25克。
5、取一个豆沙拍扁包上蛋黄。
6、所有蛋黄包好备用。
7、酥皮尽量揉出薄膜，有韧劲包酥的时候不容易破。
8、将油皮和油酥分别分成20等份，盖上薄膜。
9、取一个油皮包上油酥，收口捏紧。
10、取一个面皮擀成舌状，由上往下卷。
11、全部做好盖上保鲜膜，净值15分钟。
12、二次擀卷，重复上面的过程，不能偷懒哦，再净值15分钟。
13、取一个面卷将两边向中间捏，再按扁擀成圆形。
14、包上馅料，借助手的虎口收尾捏紧收口朝下。
15、全部做好摆放在烤盘上，刷一层蛋黄液，撒上芝麻，预热烤箱180度烤35分钟，完成。
2.蛋黄酥的家常做法,20个蛋黄酥最佳配方
1、将咸蛋黄清洗干净，喷上白酒，180度烤5分钟，将煮熟的红豆打成泥，倒入平底锅，分批次加入油和糖翻炒，炒成团后放凉，将蛋黄包入豆沙备用。
2、将面粉、猪油糖加水和成油皮，醒半小时，用低筋面粉、猪油和成油酥面放入冰箱冷藏备用，将油皮油酥各分成16份，用油皮包着油酥醒15分钟。
3、面团擀成椭圆形，翻面，由上往下卷起，醒15分钟后，面团朝下再次擀开，卷起来醒15分钟，将面团擀成饺子皮大小，包上馅料，捏紧收口。
4、预热烤箱，在蛋黄酥表面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻，180度烤30到40分钟即可。
3.肉松蛋黄酥的做法,20个蛋黄酥的配料表
1、油皮：猪油110g，细砂糖60g，水125g，中筋面粉330g，内馅：低糖红豆沙600g，咸蛋黄24个，肉松120g，表面：蛋黄液适量，白芝麻适量。
2、准备好所用的材料，油皮材料用厨师机揉成光滑有韧性的面团，拉伸性很好，油酥材料混合揉均匀，面团盖保鲜膜松弛30分钟。
3、取出咸蛋黄，排入烤盘，180度烤约5分钟至底部冒泡后取出放凉。称取豆沙和一个蛋黄的重量为40g，再用豆沙把蛋黄包好，所有包好，盖保鲜膜备用。
4、将静置好的油皮分成每个25g，油酥分割成每个20g，分别滚圆。将油皮压扁，包住油酥后用虎口收成团。包住油酥后用虎口收成团，带上手套，操作很方便，做好所有面团。
5、取一份包好的面团收口朝上压扁，擀成牛舌状后由上往下卷起，完成第一次擀卷。所有面团擀卷完成后再进行第二次擀卷，所有面团做好后盖好松弛15分钟。
6、取一个饼胚，按下中间后两头对捏压扁，上下左右各擀一次擀开。面皮上先放一层肉松，再放豆沙蛋黄馅，用虎口收好口。
7、所有面团做好排入垫油布烤盘，间隔一定距离。在面团表面刷2次蛋黄液，中间再撒上白芝麻。智能电烤箱，开热风模式，提前180度预热，预热完成提示响后烤盘放入中层，预热完成提示响后烤盘放入中层，酥的表皮，漂亮的颜色！搭配一杯果茶，开始惬意的下午茶吧！
4.黑金蛋黄酥的做法,蛋黄酥30个的做法
1、主料：中筋面粉80克、细砂糖15克、猪油28克、水28克、墨鱼汁4克、低筋面粉56克、猪油28克、墨鱼汁4克
2、辅料：咸蛋黄6个、肉松150克、沙拉酱80克、食用金粉少许、朗姆酒少许。
3、咸蛋黄喷高度白酒，用微波炉高火打1分钟。
4、蛋黄压碎，和肉松、沙拉酱一起搅拌均匀。
5、平均分成10份，备用。
6、开始制作油皮：中粉、砂糖、猪油、水、墨鱼汁一起放入盆中。
7、搅拌均匀，手揉或用面包机揉成可以抻出薄膜的状态，滚成光滑的面团静置30分钟。
8、准备油酥：低粉、猪油、墨鱼汁一起搓匀，油皮和油酥分别分成10份。
9、取一个油皮包入油酥，收口捏紧朝下摆放。
10、擀成牛舌状，翻个面从上向下卷好，松驰20分钟。
11、压扁、擀长、从上向下卷好，再次松驰20分钟。
12、面团从中间压下，两面向里压，擀成饼皮。
13、包入肉松蛋黄馅。
14、收口捏紧，揉圆。
15、送入预热好的烤箱，上下火175度烤35分钟。
16、烤好晾凉，食用金粉+朗姆酒搅拌均匀，刷在上面做装饰。
5.美味蛋黄酥的做法,20个蛋黄酥的做法图解
1、油皮：中粉150克、猪油50克、细砂糖5克、水65克。
2、油酥：低粉120克、 猪油60克。
3、内馅：红豆沙216克、新鲜咸蛋黄6个。
4、步骤：新鲜的咸鸭蛋取出咸蛋黄，放锡纸上，撒上少量白酒，进1810度预热好的烤箱烘烤10分钟左右，烤到蛋黄出油，放凉待用。
5、猪油软化，粉过筛，将油皮材料混合一起和成油皮团，油酥材料也混合和成油酥团，放进保鲜袋里松弛10分钟。
6、准备好6个烤香的咸蛋黄，豆沙，黑芝麻和松弛好的2个面团待用。咸蛋黄用棉线一分为二成12个蛋黄，油皮平均分割成12份，油酥也平均分割成12份。把油皮擀开包入油酥。
7、包好后压扁，擀成长椭圆型，从上往下卷起，盖上保鲜膜松弛20分钟，再擀开成椭圆型，再卷起，松弛15分钟。
8、面团松弛的时候做蛋黄豆沙馅，豆沙分成18g一个，搓圆，再擀开包入蛋黄再搓圆。
9、大拇指按压面卷中间，两头合并压扁捏成圆球再擀开，包入做好的蛋黄豆沙馅，慢慢向上推挤收口。
10、最后收口朝下即成了蛋黄酥，一次做好12个，刷上蛋黄液再撒上少量黑芝麻，进190度预热预热好的烤箱烘烤30分钟左右，看到蛋黄酥表面金黄，香气扑鼻就可以出炉了。
