1.上海辣肉面浇头做法,上海排名第一的辣肉面浇头配方
1、肉酱用老酒、盐、一点点味精和少量姜末调匀。
2、热锅冷油，下肉酱煸炒，加一汤匙老酒。因为是面浇，油多一点好吃，煸肉酱时油可以多放一点。
3、肉酱煸透，加辣椒酱，加盐。根据自己口味加盐调味。面浇稍微咸一点好吃。
4、最后撒上葱花，出锅盛起。
5、做汤面的面浇头，或者用来拌面、拌饭都是很下饭的。
2.辣肉面浇头怎么烧,上海正宗辣肉面浇头做法
1、食材：龙须面 200g、盐 适量、肉糜 适量、油 适量、鸡蛋 适量、料酒 适量、盐 适量、小葱 适量、老干妈豆豉 适量、剁椒 适量、白糖 适量、老抽 适量
2、方法：剁好的肉糜里加盐，料酒，料酒，葱花，一个鸡蛋，鸡精。
3、用筷子按顺时针方向搅拌，一直搅拌有粘性为止。
4、豆豉和剁椒、龙须面锅内倒油。
5、待油锅7 分热时倒入豆豉和剁椒煸炒至香。
6、再倒入肉糜一起煸炒。加少一些料酒去腥。
7、小碗一碗水倒入大火烧开。
8、再加适量的老抽调色，继续大火。
9、再加适量的白糖和鸡精调味就好了，盛起待用。
10、锅内放清水，大火烧开。
11、水开后，下入面条。
12、盖上大火烧开后，再一次加适量的清水再烧开，面条就好了
13、把面条生入碗中，浇上辣肉浇头。
3.上海面浇头做法,十二种面浇头做法大全
1、将大头菜切成丝。将鸡蛋打到碗里，放少许盐，打散。将牛肉切丁。
2、放入蛋液中调匀。下油锅炸制金黄色。盛出来备用。
3、用余油煸炒大头菜。此后倒入牛肉丁一起翻炒均匀。
4、盛入盘中。面浇头就做好啦。用汤锅将面煮熟，捞到饭碗里。
5、将做好的浇头倒在面上，就可以趁热吃了。
4.辣肉面怎么做好吃又简单,辣肉面的辣肉怎么做好吃
1、主料：挂面200克、肉末100克、鸡蛋1个、食盐1勺、葱2克、料酒、老抽1勺、白糖2勺、剁椒5克、调和油10ml。
2、剁好肉糜，肉糜里加盐，料酒，料酒，葱花，一个鸡蛋，鸡精。
3、用筷子按顺时针方向搅拌，一直搅拌有粘性为止。
4、老干妈豆豉和剁椒
5、锅内倒油。
6、待油锅7分热时倒入豆豉和剁椒煸炒至香。
7、再倒入肉糜一起煸炒。加少一些料酒去腥。
8、小碗一碗水倒入大火烧开。
9、再加适量的老抽调色，继续大火。
10、再加适量的白糖和鸡精调味就好了，盛起待用。
11、锅内放清水，大火烧开。水开后，下入面条。
12、盖上大火烧开后，再一次加适量的清水再烧开，面条就好了
13、把面条生入碗中，浇上辣肉浇头。
5.辣肉的做法,辣肉的正宗做法
1、主料：猪肉馅200克、面条（生）250克。
2、辅料：料酒1汤匙、生抽3汤匙、老抽1汤匙、淀粉1茶匙、小葱几颗、姜1小块、大蒜几瓣、辣椒油2汤匙、色拉油2汤匙、豆瓣辣酱1汤匙、泡椒1个、白糖少许。
3、猪肉糜中放老抽、干淀粉、料酒各1茶匙拌匀腌制五分钟。姜蒜切成末、葱切成葱花、小米泡椒切碎。
4、锅烧热，中小火倒入辣椒油、色拉油各两汤匙，下姜蒜末炒香后，加入泡椒碎和郫县豆瓣辣酱炒香。
5、倒入腌制好的肉糜中火翻炒至肉末全熟。
6、加1汤匙生抽一点点白糖炒匀关火。
7、另一个小锅子放半锅水煮开后放入面条，水滚后点两次凉水，煮至面条全熟无硬心。
8、把面条盛入面碗，同时浇一些煮面的汤，放入1汤匙生抽，撒些葱花，把炒好的辣肉铺上OK拌匀开动。
