1.大肉酱的做法,瘦肉肉酱的家常做法
1、五花肉切丁，切好放入碗中，放入一小勺盐、少许料酒、少许生抽搅拌均匀，腌制15分钟。
2、洋葱切丁备用，香菇切丁备用，切点葱末、姜末、蒜末备用。
3、 放油，放入葱，姜、蒜、洋葱丁炒香，之后放入腌制好的肉丁，炒至变色放入郫县豆瓣酱，翻炒出红油，放入香菇丁、少许老抽、生抽、料酒，继续翻炒将香菇炒熟。
4、最后放入一勺白芝麻、半勺花椒粉、一勺白糖、少许鸡精，翻炒均匀，即可盛出放入碗中。
2.肉酱米粉肉酱的做法,肉酱米粉的肉酱制作方法
1、食材：猪肉馅500g、香菜一小把、榨菜一小块、小葱两根、辣酱适量、生抽适量、花椒面适量。
2、葱切丁放入肉馅，榨菜切丁装盘，香菜切沫装盘，准备好辣酱！
3、锅内倒油，待油热后放入肉馅和小葱翻炒，等肉馅散开后加入两勺辣酱，加少许生抽，少许花椒面，炒出香味即可装盆备用。
3.肉酱米线的肉酱做法,米线肉酱的做法及配方
1、准备材料：郫县豆瓣两勺，鲜辣片一勺，甜面酱一勺，胡椒粉半勺，花椒粉半勺，豆干适量，肉丁适量。
2、热锅凉油，倒入切成小丁的豆干，炒至表皮有泡泡出现，用铲子按按是干干的感觉，就可以把豆干盛出来备用了。
3、肉丁炒至断生即可。(最好再有一点肥点的肉馅
4、锅中倒油，放入郫县豆瓣，中小火炒出红油，再放入鲜辣片，煸炒一会。
5、再放入肉丁，此时要开大火不停翻炒，炒出郫县豆瓣，辣片，肉丁中的水分。
6、炒至锅中的油泡泡，由大的鱼眼泡变成小而密集的时候，基本上水分就炒的差不多了。(或者锅中的油看起来比之前清亮，也就可以了。
7、倒入最开始炒好的豆干，放入胡椒粉，花椒粉，再翻炒3—5分钟。使其混合均匀。
8、最好加入少许甜面酱，翻炒拌匀。给肉酱增加酱香。
9、放入容器中至凉，移入冰箱冷藏室，可放置半年不坏。
4.八宝肉酱的做法,八宝肉酱的配方
1、把食材全部处理好切成丁。
2、玫瑰腐乳加入少许腐乳汁压碎调成汁，准备郫县豆瓣酱。
3、鸡胗丁里加入料酒，生粉和生抽抓匀腌制半小时。
4、热锅倒油。
5、温油下入鸡胗丁过油至变色捞起。
6、再把豆瓣酱倒入炒出红油。
7、先把土豆丁和藕丁倒入煸炒出香味。
8、加入小油方。
9、倒入腐乳汁。
10、加入开水水量差不多能浸没食材为佳，盖上大火烧开后转中小火烧至土豆丁熟软。
11、之后把鸡胗丁加入烧至片刻。
12、尝试一下味道，够味了再加入鸡精翻炒均匀后熄火出锅。
13、盛入碗中撒上蒜叶后上桌。
5.香菇肉酱的做法,香菇肉酱的做法最正宗的做法
1、猪皮下锅，水开后煮5分钟捞出。
2、用镊子拔掉猪皮上残留的猪毛。
3、用刀刮掉猪皮里层的油脂。
4、把猪皮切成细条。
5、把猪皮条改刀切成细粒。
6、香菇泡发后切丁备用。
7、把五花肉切成细条。
8、把五花肉用刀剁成肉馅备用。
9、把剁好的五花肉放入锅里小火煸炒。
10、肉馅炒至出油、发散。
11、倒入切好的肉皮丁翻炒均匀。
12、倒入三汤匙老抽。
13、倒入切好的香菇丁。
14、倒入足够的清水。
15、调入适量精盐，大火煮开后，改小火煮1.5小时后盛到干净容器里，需要时挖出即可。
