1.蒸包子馅的做法,重庆鬼包子馅配方
1、将揉好的面醒发五分钟，五花肉、鸡胸肉、笋切块，锅烧热，倒入葱、鸡胸肉、笋，煎炒。
2、倒入鸡精、盐、糖、老抽、少许水，倒入面粉水收汁，盛出后放凉。
3、把面擀成包子皮，把馅儿放在包子皮上，两边捏紧，放入锅中醒发20-30分钟，然后用沸水蒸八分钟。
2.包子发面技巧包子馅的做法,水馅包子的做法和发面全过程
1、包子发面技巧：
一般家庭和面，500克面粉里放5克酵母。若是商用和面，500克面粉放4克酵母和2克泡打粉。泡打粉能让面发得更松软，口感更蓬松。如果不喜欢泡打粉，可以用白糖代替，效果也差不多。和面的水温要在30-40度左右，高温会让酵母失去活性。面粉和水的比例大约是2：1。然后揉到面团表面光滑为止。
2、包子馅的做法：
素馅儿要保证馅儿的口感鲜嫩程度，但是又不能水分太多，否则容易露汤。这就要求根据不同的食材，做出对应的处理方法。比如说韭菜，要锁住水分，切好的韭菜要即使加入少许麻油，然后搅拌均匀，让油锁住韭菜里面的水分，吃的时候，口感鲜嫩汁多。
3、注意：
记住和面要两揉两醒，尤其是第二次醒发。揉面包以后，面里的空气已经排除殆尽，所以要在醒发一次，让包子皮恢复蓬松软和的感觉。最后包子蒸好以后，不要直接掀开锅盖。关火后可以继续焖了两三分钟，让它自然降温，防止包子塌坑和回缩变小。
3.糖包子馅的做法,芝麻糖包子馅的做法
1、南瓜切薄片进微波炉叮了六分钟，完了放进料理机内加了牛奶打成糊状。酵母用温牛奶泡开。
2、边加酵母边用筷子搅成絮状，加南瓜稀，然后用手揉成面团。
3、大大滴面团装在盆里，搭块温的毛巾醒发。
4、面发好后揉去气泡，搓成条状，切小段。
5、馅里黑芝麻加白糖。
6、擀好皮子舀适量的馅包好就OK啦，可以包自己喜欢的形状。
7、最后在锅里蒸30-45分钟即可。
4.豆腐包子馅的做法,正宗豆腐肉包子馅的做法
1、和面。面粉，糖，酵母，牛奶，清水。放入盆中醒发到2倍大。
2、豆腐备好豆腐。
3、豆腐抓碎，备用。
4、粉丝泡好，切碎，备用。
5、木耳，切碎，都放入馅料盆中。
6、调味。放入盐，味精，十三香，酱油，耗油，香油，花椒油（现榨的，热油倒入馅中）。
7、拌馅。香菜切碎，准备包馅儿的时候在放进去搅拌。
8、包子上锅醒发30分钟，蒸15分钟。
5.香菇包子馅的做法,酱肉香菇包子馅的正确做法
香菇包子馅的做法如下。
1、猪皮下锅，水开后煮5分钟捞出。
2、用镊子拔掉猪皮上残留的猪毛。
3、用刀刮掉猪皮里层的油脂。
4、把猪皮切成细条。
5、把猪皮条改刀切成细粒。
6、香菇泡发后切丁备用。
7、把五花肉切成细条。
8、把五花肉用刀剁成肉馅备用。
9、把剁好的五花肉放入锅里小火煸炒。
10、肉馅炒至出油、发散。
11、倒入切好的肉皮丁翻炒均匀。
12、倒入三汤匙老抽。
13、倒入切好的香菇丁。
14、倒入足够的清水。
15、调入适量精盐，大火煮开后，改小火煮1.5小时后盛到干净容器里，需要时挖出即可。
