1.荞麦面怎么和面朽,纯荞麦面怎么和面才有筋道
1、姿势正确。站立端正，两脚分开成丁字步，上身稍弯向前，便于用力。
2、掺水量合适。掺水量应根据面粉的含水量、气候、制品要求等确定。掺水一般分二、三次进行，第一次掺水拌和时，注意粉料吸水情形，如粉料吸不进水或吸水少时，第二次加水量则要减少。
3、操作动作干净利落。动作迅速，面和得均匀而不夹粉粒，和完后手不沾面，面不沾盆。 调制面团：根据各类面点制品的性质和要求，运用不同的技法，调制出符合要求的面团的过程。是面点制作工艺的工序之一，包括和面、揉面。
4、荞麦面的和法是很有讲究的，在用水方面的讲究更是要注意了。对于和荞麦面的时候需要用到的水既可以是凉水，也可以是温水，又或者是热水。不同温度的水对于和出来的荞麦面有着不同的特点。
2.荞麦面怎么和面,荞麦面不加白面行吗
1、把面粉和荞麦粉过筛混合。
2、一遍搅拌一遍倒入温水。
3、用手揉成面团，转移到案板继续揉。面团一分为二，用保鲜膜醒面。
4、锅里倒入酱油、味淋、清酒、木鱼花，开火搅拌，煮开关火。
5、取一团面擀成饼状。
6、在上边撒上太白粉，对折按压，再撒太白峰，对折按压。
7、切成粗细均匀的面条。
8、煮好的酱汁过滤。倒入小杯子，再加适量开水。
9、锅烧开，放入面条，煮2分钟。
10、煮好的面条放入冰水，立杆放在盘子上。撒上海苔即可。
3.荞麦面馒头怎么和面,最不升糖的主食
1、原料：面粉、新老面、食用碱、清油、温开水、荞麦面。
2、做法步骤：面粉300g。食用碱 适量（大约为两指捏起的一小撮，很少的量）。新老面 适量（这步我没有称重，凭自己的经验取用。一般可参照：500g面粉内加入50——150g的新老面或老面）。
3、面粉中加入荞麦面，再加入适量清油。新老面或老面用温水化开。化开的新老面或老面，加入面粉中，搅拌成雪花状。和面成团，覆盖保鲜膜，静置4小时左右。（热天4小时左右，冷天10小时左右）面团发酵至两倍大，即可。
4、面团摊开，加入适量食用碱。这步很关键，碱少，成品颜色暗灰并有酸味，碱多，颜色发黄并有碱味。我一般是300g面粉加约两指捏起的一小撮，具体要看发酵的情况，发的时间长酸味大，就稍微多点，否则就相反。冷天比热天加的少，因为冷天不易跑碱。（需要注意的是，我加入的是干碱面，未用水化开，直接使用。大家可以用少量的水化开再用）
5、加入碱面后，把面团折叠。双手用拳头，将面团向四周搋开。再折叠，再搋，反复几次，直到碱面均匀分布在面团中。（一定要搋均匀，否则成品会有花斑）
6、搋好的面，和成团。搓成条状。分割成剂子。剂子整形后放入蒸笼，盖上盖子，再次醒发20分钟。凉水上锅，水开后转小火，蒸约20分钟。熄火后，等约3一5分钟后再揭盖子，即可。
4.荞麦面饺子怎么和面,荞麦面饺子和面的方法
1、材料：荞面粉500克，盆一个，水适量，面板一个。
2、和面时为避免水分与面粉的比例失调，不能一次将水加足，而是面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹槽，将水分次徐徐倒进凹槽里，用筷子慢慢搅动。
3、待水与面粉充分搅拌均匀，水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称雪花面。这样，既不会因面粉来不及吸收水分，而使水流淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊不利操作。
4、然后，再朝雪花面上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团，称葡萄面。此时面粉尚未吸足水分，硬度较大，可将面团揉合在一起成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在葡萄面上，就可用双手将葡萄面揉成光滑的面团。
5.荞麦面条怎么和面窍门,纯荞麦面条怎么和面才筋不断
1、面粉适量，荞麦粉适量，木鱼花适量，味淋适量，酱油适量，清酒适量，温水适量。
2、把面粉和荞麦粉过筛混合。一遍搅拌一遍倒入温水。用手揉成面团，转移到案板继续揉。面团一分为二，用保鲜膜醒面。
3、锅里倒入酱油、味淋、清酒、木鱼花，开火搅拌，煮开关火。
4、取一团面擀成饼状。
5、在上边撒上太白粉，对折按压，再撒太白峰，对折按压。切成粗细均匀的面条。
6、煮好的酱汁过滤。倒入小杯子，再加适量开水。
7、锅烧开，放入面条，煮2分钟。
8、煮好的面条放入冰水，立杆放在盘子上。撒上海苔即可。
