1.乳腐的腌制方法,云南油乳腐怎么腌制
1、准备一些卤水豆腐，切成小块。
2、晾干水分，豆腐边角轻微变黄色。
3、准备一些干净的稻草铺在纸盒里。
4、将晾干的豆腐块码在稻草上，码好后在上面再铺一层稻草，按此方法把豆腐块码好。合上纸盒，放置避光处发酵3-4天。
5、发酵4天后的豆腐，表面有一层毛了。（如果不喜欢霉味重的，可以发酵2-3天即可）
6、准备一些玻璃瓶，洗净后放入锅中水煮消毒，晾干水分备用。
7、准备一碗盐和一碗辣椒面。
8、将豆腐块裹上一层薄薄的盐。
9、再放入辣椒面中裹上一层辣椒面。
10、放入玻璃容器中。
11、盖上盖子密封好，放置阴凉干燥处继续发酵3天。
12、发酵3天后，打开玻璃器皿倒入一半高度白酒。
13、再倒入一半的米酒，（白酒和米酒比例1:1的量）。
14、倒好的米酒和白酒和豆腐块高度齐平。
15、倒入适量香油盖住豆腐块封面，盖上盖子，继续发酵3天后可以食用
2.腌制乳腐的方法,3种卤腐的腌制方法
1、自己腌制是腐乳的材料
平时自己腌制腐乳时需要准备适量的豆腐和食用盐以及辣椒粉和胡椒粉，另外还要准备适量的白酒的的白糖，以及一个干净的坛子。
2、自己腌制腐乳的过程
自己腌制腐乳时需要把鲜的豆腐切成块状以后放在温暖的地方进行发酵，等豆腐发酵完成以后用白酒清洗它的表面，进行杀菌处理，然后再把它放入到小坛子中，加入盐和糖以及胡椒粉还有辣椒粉与芝麻等材料进行腌制，把坛子密封放在温暖的环境，十天左右时面的腐乳就能腌好，十五天左右取出食用口感最好。
3.乳腐汁肉的做法,乳腐爆肉片的正宗做法
1、主料：猪肉(肋条肉750克、腐乳汁50克。
2、辅料：黄酒30克、白糖50克、味精1克、葱5克、姜1小块、八角2克、水淀粉10克、水100克。
3、猪肉洗净，焯一水捞出再用清水冲洗后沥干，锅中加清水放入猪肉。
4、用大火烧开，撇去浮沫，加入黄酒、姜，转小火至断生捞出。
5、用刀将肉皮一面剞出井字型刀花，深度剞穿肉皮，再切成大块。
6、锅中放红乳腐汁、白糖、黄酒、八角味精和水，大火烧开，关火，依次将剞好花纹的肉块放入，沾上汁水。
7、將肉块整齐地排放在蒸碗中，浇上剩余的汁水。
8、入蒸锅蒸2小时，至酥烂。
9、取出蒸碗，将碗中汤汁滗入炒锅烧开，用水淀粉勾芡。
10、將蒸碗内的肉倒扣在菜盆上，浇上勾好芡的红乳腐汁即可。
4.拉肚子可以吃乳腐吗,吃豆腐乳为什么会拉肚子
1、拉肚子最好不要吃腐乳，因为拉肚子一般要考虑是消化不良或是肠炎、受凉等原因引起的。在治疗期间，饮食要以清淡的食物为主，不能吃辛辣冷冻等刺激性的食物，所以腐乳也不能吃，以免加重拉肚子的情况。一般是少吃油煎油炸的食品，以免增加胃肠道的负担。
2、另外拉肚子的话一定要注意多喝水，补充身体缺失的水份，还要注意腹部保暖，不能着凉，如果拉肚子比较严重的话，要去医院进行治疗，还需要在医生的指导下，吃些药来缓解症状。
5.腌制酱豆角的腌制方法,酱豆角腌制的正宗做法
1、首先，准备一把长豆角，去除两头,切成长段。
2、盆中倒入适量的纯净水,放入豆角洗一下,洗干净以后捞出来,沥水备用，豆角切好以后最好不要用生水洗，容易滋生细菌变质。
3、红椒和小米椒各适量，去除辣椒把，放入清水中洗干净,生姜一块,用钢丝球擦去外皮,也洗干净,捞出来控水。
4、白萝卜半根先切成厚片再切成长条。
5、胡萝卜一根也切成同样的条状备用。
6、水分全部晾干以后，准备一个无水无油的干净容器,把豆角放进去。
7、辣椒和小米椒全部放进去,用手压实,生姜用刀背拍散,切成大块,也放进瓶子里，最后放入胡萝卜和白萝卜。
8、抓入一小撮青花椒,100克食盐，50克冰糖，倒入适量的纯净水，水量要没过食材。这样腌出来味道更加均匀。
9、再淋入一些高度白酒抑菌增香。
10、盖上盖子,放在阴凉干燥的地方,密封发酵一个星期就能食用了。
