1.红烧鱼头煲的做法,正宗顺德砂锅焗鱼头
1、姜切片，红椒切粒，葱切段，红葱头去衣抓拍扁。
2、鱼头洗干净，加盐，料酒，一点点生抽，用手抓均匀，腌半个小时。
3、平底锅烧热，下油，鱼头下锅前裹一层生粉，煎至两面金黄。
4、另起砂锅，烧热之后，放一点油，将姜片，红葱头，红尖椒放进去翻炒一下。
5、再将刚才煎好的鱼头铺到砂锅里，浇一点生抽，大火，盖锅盖。
6、等三分钟之后，将白酒沿着锅盖浇一圈，让其慢慢渗进锅里，再等一分多钟之后，放入葱段，盖盖，关火，一分钟之后就可以开吃啦。
2.鱼头煲的做法,正宗顺德砂锅焗鱼头
1、食材：大鱼头一个（约重1000克）。
2、料头：蒜4粒，青红椒各1个，姜20克（拍碎），长葱白20克，芫荽1棵。
3、调味料：鸡粉8克，蚝油20克，酱油20克，黑椒汁40克，花生酱10克，玉米淀粉10克，麻油3克，胡椒粉3克，绍酒20克，精盐8克，白糖2克。
4、先将大鱼头冲洗干净、开边，涂上少许盐、鸡粉，抹上少许玉米淀粉。
5、将砂窝烧够热，将煲仔酱汁调好备用。
6、放料头加入少许油，放鱼头煎香，再放入煲仔酱爆至熟，边爆边入少许油，然后放芫荽加盖攒酒即可。
3.鱼头煲的家常做法,鱼头煲的16种家常做法
1、食材：胖头鱼500克，八角2个，干辣椒3个，葱1根，姜2片，蒜5个，食用油1勺，料酒1勺，生抽1勺，盐1勺，醋1勺。
2、鱼头和香料都清洗干净备用。
3、鱼头放入姜片，料酒腌制十几分钟。
4、锅中热油，加入蒜，姜，葱段，八角，香叶爆香锅底。
5、然后放入切好块的鱼头，一起翻炒一会。
6、在锅中加入适量盐巴，酱油，醋等调味料调味，然后放入适量清水焖煮，焖煮的时候盖上盖子。
7、最后大火收汁，撒上葱花出锅即可。
4.砂锅鱼头煲的做法,正宗顺德砂锅焗鱼头
1、食材：鱼头1个、豆腐适量、油适量、葱姜蒜适量、辣椒适量、花椒适量、猪油适量、香菜适量。
2、选择新鲜的胖鱼头，鱼头从中间剖开去腮，清洗干净，沥净水分。
3、鱼头上均匀地撒上一层细盐，锅中放油烧热，鱼头分成两边分别放进去煎至金黄色。
4、煎好的鱼头移入砂锅中。
5、另起锅，锅中加入适量的油，先加入花椒粒煸出香味，再加入准备好的葱姜蒜和干红辣椒，炒出香味。
6、炒好的调料连同油一起倒入砂锅中，不要忘记再加入一勺猪油，加入适量的热水，大火烧开。
7、大火烧开后，继续中小火炖煮20分钟，鱼头基本软烂入味。
8、打入豆腐块，再大火烧开，调入适量的生抽和鸡精，再小火煮5-10分钟即可上桌开吃，再撒上些许的葱花和香菜叶，鲜美之极，鱼汤泡饭很下饭，砂锅鱼头煲就做好了。
5.腐竹鱼头煲的做法,广东鱼头腐竹煲正宗做法
1、材料：鱼头半个300克、腐竹100克、生姜10克、葱10克。清水500克、盐20克、味精10克、胡椒粉少许、绍酒10克、花生油20克。
2、鱼头洗净，腐竹切块，生姜切片，葱切段。
3、瓦煲放到炉上烧热 ，放入油，把鱼头入煲内煎一下，放绍酒、生姜片。
4、注入清水，用大火烧开，改中火煲30分钟，加入腐竹煲10分钟，再加盐、味精调好品味，加葱段，撒上胡椒粉即成。
