肉切成2cm✖️2cm的大小是比较适合的 。放入一个蛋清(嫩肉),不要把蛋黄打进去,不然出来口感沙沙的像猪肝。少量洋葱(去除过重的膻味) 一点点小苏打(也是嫩肉),比例是不超过百分之一,我一斤肉放3克左右,小苏打分解放出二氧化碳气体,使肉的密度、韧性降低,但是多放会有碱味,所以剂量控制好,别贪心。 少量孜然,记住先不要放盐!放了盐后肉会出水,容易老! 开始揉,给肉按摩,一直揉到粘粘稠稠的样子,大概需要五分钟,(这一步请大家一定要多揉点时间) 盖上保鲜膜,冷藏3小时起,可以过夜,时间不要太短
肉切成2cm✖️2cm的大小是比较适合的 。放入一个蛋清(嫩肉),不要把蛋黄打进去,不然出来口感沙沙的像猪肝。少量洋葱(去除过重的膻味) 一点点小苏打(也是嫩肉),比例是不超过百分之一,我一斤肉放3克左右,小苏打分解放出二氧化碳气体,使肉的密度、韧性降低,但是多放会有碱味,所以剂量控制好,别贪心。 少量孜然,记住先不要放盐!放了盐后肉会出水,容易老! 开始揉,给肉按摩,一直揉到粘粘稠稠的样子,大概需要五分钟,(这一步请大家一定要多揉点时间) 盖上保鲜膜,冷藏3小时起,可以过夜,时间不要太短
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