腐竹怎么泡发

1、准备一些优质腐竹，腐竹的质量越好，泡发的速度越快，因为蛋白质含有大量的亲水基团，蛋白质含量越高，吸水速度越快，泡发速度就越快。腐竹的颜色不同，记住“颜色越浅，质量越好”，别买错了。

2、腐竹掰成小段，放入盆中，倒入适量40℃的温水。泡腐竹不能用冷水或开水，温水最合适，不流失口感和营养，还能加快泡发。

3、加入一勺食盐，用手搅拌至食盐融化，食盐的主要成分NaCl是强电解质，能促进蛋白质吸水，还能消毒杀菌，泡好的腐竹更干净。