油炸腐竹的正确泡发方法

①拿出腐竹，先用凉水稍微冲一下再掰成适宜长度的小段，因为完全干燥的腐竹直接掰易碎，腐竹折弯的地方可以掰小一点，因为这里压得比较实，不容易泡软。

②加入足量的凉水至浸没，这里一般用凉水，因为凉水泡的腐竹比较有嚼劲；而温水或沸水泡发不仅易充分发开，口感还会绵软发黏，而且不少营养成分被溶解损失 [3]，虽然冷水泡发需要时间长些，但是吃起来鲜嫩脆爽，如果不是急于泡发，一般建议用冷水泡发腐竹。

③泡发的过程中，腐竹可能会浮起来导致吸水不均匀，这个时候好可以用个干净的盘子压住，力求让所有的腐竹小块浸没在水面下。

④用凉水泡发一般要4～6个小时才能充分泡软，温水约为1～2小时。

⑤捞起沥干水分，即可。