2/20 三去兔1只，冲洗干净。

3/20 剁成块，大小均可。

4/20 锅中水烧开，倒入兔肉焯水，加少许料酒，再次烧开1分钟即可。

5/20 捞出冲洗干净沥水备用。

6/20 大蒜去皮拍扁，香葱打成结，花椒、干辣椒适量，豆豉少许，八角香叶桂皮香奈各1个，小天鹅火锅底料一小块（跟1个大蒜瓣那么大即可，别太多）。

7/20 锅中热油，下大蒜，花椒，豆豉和干辣椒火锅底料小火炒出香味。

8/20 倒入兔肉转大火翻炒片刻。

9/20 沿锅边淋入料酒继续大火翻炒，我用的是绍兴黄酒，每次一瓶盖，炒吸收后再淋入一瓶盖。

10/20 加入一小勺蚝油，继续大火翻炒。

11/20 撒少许白糖，继续大火翻炒。

12/20 加入老抽，大概一大勺，至上色即可，再加一小勺海鲜生抽提味。

13/20 根据盐味适当加入少许食盐大火翻炒均匀。

14/20 倒入清水刚没过兔肉，加入大料和葱结。

15/20 大火烧开3分钟后转小火煮15分钟左右至兔肉变软。（喜欢软嫩些可以延长到20-30分钟。）

16/20 兔肉煮软后调入少许鸡精炒匀，转大火収汁，汤汁随自己喜好留多点或少点，但千万别收干！

17/20 盛出装盘，用葱撕成细丝点缀装饰即可。
