绿豆发芽超过3cm为什么不能吃了（绿豆发芽失败了还能吃吗）

绿豆芽长得太高了是可以吃的。绿豆芽之所以长得太高了是发过头了，因为种子先发芽后长叶子，可能是没有掌握好时间，或是前几天气温变暖导致绿豆快速发芽。

这种情况并不影响食用，对人体没有害处，但可能会影响口感，吃起来有“老”的感觉。

绿豆发芽超过3cm后，它的营养成分会发生变化，其中一种物质叫做植酸会增加，同时会产生一些不易消化的物质，影响人体的消化吸收。

此外，长时间发芽的绿豆还可能会产生有害物质，如亚硝酸盐等，对人体健康造成影响。因此，如果绿豆发芽超过3cm，就不建议食用了。