煎黄丁鱼:
所需食材
小黄花鱼
500g
胡椒粉
适量
孜然粉
适量
料酒
适量
生粉
适量
盐
适量
蒜瓣
3瓣
做法步骤
1.
把所有材料准备好。
2.
小黄花鱼洗干净，去掉内脏后沥干水分。
3.
加入小许盐，均匀地抹在鱼身上，腌制20分钟以上。
4.
取出，用厨房纸吸干水分（腌制后的黄花鱼会有小许水分）
5.
加入胡椒粉、料酒、孜然粉、盐，拌匀。
6.
最后加入小许生粉，轻轻抖动一下，使鱼身正反两面都能拍上生粉（如果生粉太多的话，要抖去多余的粉）
7.
热锅下油，油烧至6成热时，放入黄花鱼，小火煎至两面金黄。
8.
蒜瓣去皮，切成米粒状。
9.
放进锅中，小火爆至金黄即可。
黄颡 （读音：sǎng ）鱼，学名：Pelteobagrus fulvidraco (Richardson, 1846)，为鲿科，黄颡鱼属的一种鱼类。体长约20cm，腹面平直，体后半部侧扁，尾柄较细长。头大且扁平，吻短，圆钝，上、下颌略等长，口大，下位，两颜及腭骨上有绒毛状齿带。眼小，侧位。须4对，鼻须末端可伸至眼后，上颌须1对，最长，颐须2对，较上颌须短。体裸露无鳞，侧线完全。杂食，主食底栖小动物、小虾、水生小昆虫和一些无脊椎动物等。4～5月产卵，亲鱼有掘坑筑巢和保护后代的习性。
“黄丁蒸蛋”烹饪方法：
1、主料：黄丁鱼（北方叫做嘎鱼）、鸡蛋；
2、辅料：葱姜；
3、制作方法：（1）黄丁鱼清理干净之后，剪去坚硬的小刺备用；（2）锅中坐水，加入葱姜、黄酒，再把黄丁鱼下入，用清水飞一下，去除表皮的黏液；（3）碗中打入三只鸡蛋，加入黄酒、盐、味精，搅拌均匀，再倒入适量的白开水或高汤；（4）把过水的黄丁鱼放入蛋液中，用保鲜膜将容器封好，放入蒸锅中，蒸十五分钟；（5）出锅后撒上香葱、淋上热油，最后加上少许的生抽或蒸鱼豉油，即可食用。
