黄丁鱼川味正宗做法（潮汕黄辣丁鱼最正宗的做法）

味食材准备黄辣丁4条（大的2条即可），大芋头半个，泡姜、泡椒各适量盐、料酒、葱段、永川豆豉、高汤、盐、糖、酱油、淀粉、醋、红油、胡椒粉、葱花、色拉油各适量。

方法步骤1.泡姜、泡椒均切末，芋头削皮，切成小块，蒸熟。

2.黄辣丁处理干净，加盐、料酒腌渍30分钟，搌干水分，入七成热油锅中过油捞出。

3.锅留底油，放入葱段、泡姜末、泡椒末，再放入豆豉炒香，加入黄腊丁、高汤、盐、糖、料酒、酱油，大火烧沸，小火烧至八成熟，加入芋头煮5分钟，大火收汁，勾芡，淋上醋、红油，撤胡椒粉、葱花即可。

1倒入油烧开，芹菜、蒜苗、莴笋下锅，加入盐炒断生



2锅洗净，再次倒入油，姜蒜下锅炒香



3火锅料下锅炒化，倒入水



4水烧开，把黄辣丁下锅



5锅里加入盐，加白酒



6关中小火，烧5分钟左右



7装盘，多撒一点大蒜粒



8撒点干海椒节子



9八成油温滚油淋上去



10加入葱花即可