赣南玉兰片正宗做法（赣南玉兰片最正宗的做法）

用料：仔鸡半只、玉兰片3—4个

步骤：

1.买回的仔鸡清洗干净，然后剁成骨牌大小的小块

2.做锅热油，趁油还没有热的时候，将1/3块片糖放进去

3.小火，一定要小火，搅动糖块，很快就会化成小粒。要不停的搅，看着糖块逐渐消融，油中泛起小泡沫

4.这个时候就可以把鸡肉放进去了，同时马上把火开大

5.快速翻炒

6.让每一块鸡肉都均匀粘上糖色

7.下入葱段和姜片

8.干辣椒、草果、八角、桂皮也一并放入。炒出香味

9.加入一勺盐

10.加入开水，要超过鸡肉的三分之一

11.将泡发好的玉兰片倒进去

12.用锅铲搅拌均匀

13.一勺老抽，喜欢色泽浓重的可稍多放些老抽，武火烧开，改文火，加盖炖个20——30分钟

14.期间，用锅铲翻炒2、3次，使鸡肉均匀入味。待鸡肉和玉兰片软烂。转大火收汁，一勺味精，出锅