1. 泡辣椒清洗干净（用清水泡的30分钟，去除过咸的味道）。
2. 干豆豉适量，小米辣切丁，蒜切片。
3. 辣椒清洗干净改刀切丝。
4. 锅中放油，稍微多一点，放豆豉，蒜瓣，小米辣翻炒炸香。
5. 再放泡辣椒翻炒，加白糖调味。
6. 炒到辣椒变软，放白芝麻翻炒15秒关火。
7. 豉香很浓，泡椒经过炒制又辣又香，夹馒头超级好吃。
8. 平常放保鲜盒冰箱冷藏保存。
泡豆豉的做法步骤
1.将黄豆洗净，在水中泡一天。
2.将黄豆煮熟，水和豆的比例控制在2:1就可以了。我喜欢煮得软一点的豆子。
3.将煮豆的水逼出，放少许盐保存在冰箱里（也可以不放）。
4.将豆子放进带盖的不锈钢锅里，在温暖的地方发酵一周左右，发酵好的豆子之间有滑滑的粘液就可以了。
5.将生姜切成末。
6.将煮豆水倒入发酵好的黄豆里，将生姜末、盐、剁椒入豆子拌匀。这水豆豉就成了。食盐的用量根据豆子的多少决定，因为剁椒有盐，所以这里没有注明盐的重量，加进去吃着咸一些就可以了。
7.搅拌均匀，豆豉就做好了。
8.将水豆豉装入玻璃容器中保存，放上半天可以吃了。室温下的豆豉放置时间不能太久，久了会变酸。可以放保鲜盒里，放入冰箱冷藏，能保存很长时间。
