卤驴护心肉的制作方法（卤护心肉最正宗的做法）

食材：

驴护心肉800克、老抽1勺、生抽1勺、干红辣椒2个、大葱1根、料酒适量、盐适量、白糖1小勺、姜1小块、蒜2瓣

调料包内的香料

八角1个、花椒10粒、香叶6片、桂皮1小块、草果1个

卤驴护心肉的制作方法

1. 驴护心肉清洗干净，在滚水中焯透，捞出冲去浮沫

2、葱姜蒜洗净，葱切段、姜蒜切片

3、砂锅放入调料包、葱姜蒜、生抽、老抽、料酒、干红辣椒、白糖、盐、清水

4、烧开后放入驴护心肉，大火转小火2个小时

5、汤汁一般越熬越咸，里面的盐是边熬边尝酌量放的，第一次少放

6、卤好了，出锅放凉切片

酱护心肉的方法： 1、将护心肉放入清水中浸泡两个小时，期间换几次水，泡出血水。 2、冷水下锅，水开后撇净浮沫。 3、护心肉捞出放入煮锅中，放入花椒、大料、肉桂等调料，加入高汤煮一个小时。 4、将酱好的护心肉放凉，撕成小块，蒜捣泥加入酱油，蘸食即可食用。