小龙虾尾火锅底料配方（小龙虾尾火锅底料做法不放啤酒）

用料:

大蒜 2瓣

啤酒 一瓶

白糖 少许

葱 一段

姜 几片

蚝油 少许

盐 少许

郫县豆瓣酱 1勺

酱油 少许

鸡精 少许

香叶 3片

麻椒 1小把

辣椒 几个

花椒 1小把

龙虾尾 2斤

油 适量

麻辣虾尾的做法步骤:

1、先把小龙虾去冰洗净，锅内烧水，水开后下入龙虾尾，水再次烧开捞出龙虾尾，过凉水透净，沥干水份备用。

2、锅刷净，加入适量食用油烧热，加入一勺豆瓣酱，辣椒，蒜片，姜片，花椒，麻椒，香叶炒香加入龙虾尾继续翻炒。

3、翻炒几下后加入一瓶啤酒，少许耗油，白糖，生抽，盐盖盖少干汤汁。

4、待锅底还有一点汤汁的时候加入鸡精，香菜关火盛出即可

锅下色拉油、猪油、菜籽油烧热，放入葱绿、姜片、蒜米，中火炸干后捞出，在油内放入豆瓣酱、辣椒粉、味溢匙麻辣小龙虾香膏、豆豉和醪糟，此时油色浑浊，小火翻熬20分钟后，油色变得红亮清澈，这说明豆瓣、辣椒等已经熬透，此时下入香料粉以及泡透的花椒、麻椒，保持小火炒15分钟，倒入剩余的一瓶啤酒以及花雕酒、白酒，熬10分钟后停火即成虾火锅底料。