生菜有多种不同的种类。
1，生菜通常可以分为莴苣和皱叶生菜两大类，莴苣又可根据鲜叶莴苣、球心莴苣、宽叶莴苣、香芹莴苣等分为不同的品种。
2，莴苣的口感较柔嫩、细腻、甜美，多为生食，适合凉菜、沙拉、汉堡等做法；皱叶生菜的口感较脆、清新，多为煮熟后配合其他调料和还原作料制成热菜或凉菜。
3，此外，还存在一些特殊品种的生菜，如紫色叶生菜、罗马生菜等，具有较高的营养价值。
生菜依叶的生长形态可分为结球生菜、皱叶生菜和直立生菜。
结球生菜
结球生菜主要特征是，它的顶生叶形成叶球。叶片全缘、有锯齿或深裂，叶面平滑或皱缩，顶生叶形成叶球，圆形或偏圆。主要品种有大湖659、前卫75、萨林纳斯、北山三号、玛米克、碧绿等。
皱叶生菜的主要特征是不结球。基生叶，叶片长卵圆形，叶柄较长，叶缘波状有缺刻或深裂，叶面皱缩，簇生的叶丛有如大花朵一般。主要品种有"红帆"紫叶生菜、红花叶生菜、绿波、东山生菜等。
直立生菜
直立生菜的主要特征是叶片狭长，直立生长，叶全缘或有锯齿，叶片厚，肉质较粗，风味较差。这个变种的品种较少，分布地区不广，在国内很少种植。
栽培技术
选播良种
要根据需要选择适宜品种，如玻璃生菜、皇帝、凯撒、结球生菜、花叶生菜、大湖659等
