皮蛋煮久了会苦吗（皮蛋为什么煮久了会化）

皮蛋煮久了会苦。皮蛋属于偏碱性的食物，在经过强碱加工后，含硫氨基酸被分解为硫化氢和氨，使得皮蛋味道苦涩，难以下咽。

这个要从其生产工艺方面简单介绍一下了，皮蛋之所以有特殊苦味，是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的苦味了。