皮蛋为什么煮时间长了会发苦（皮蛋为什么煮久了会化）

皮蛋里面含碱性很重，煮时间长了碱味道浓，就是石灰味，发苦，不好吃，一般吃皮蛋时候加一点醋中和一下碱味，口感好一点

皮蛋不可以煮时间太长了，因为会变的很老还有苦味。