制作叉烧酱扣肉，首先将五花肉煮至筷子能插入，取出后用纸巾拭干水分。
接着，用小火熬制叉烧糖，将麦芽糖、水、盐、柠檬片和姜片混合熬制至浓稠。
然后，用叉烧酱、白糖、生抽等调料腌制五花肉，再将其炸至金黄，放入凉水中浸泡至起泡虎皮状。
最后，将扣肉切片，浇上叉烧酱和叉烧糖即可享用。
以下是我的回答，叉烧酱扣肉的做法如下：
所需材料：
五花肉 500 克
叉烧酱 3 大勺
生抽 1 大勺
老抽 1 小勺
蜂蜜 1 小勺
姜 3 片
葱 2 根
料酒 1 大勺
水 适量
八角 2 颗
香叶 2 片
步骤：
准备五花肉：将五花肉洗净，放入锅中加入姜片、葱段和料酒，大火煮开后撇去浮沫，转中火煮约20分钟，直到五花肉煮熟。
腌制五花肉：将煮熟的五花肉捞出，用厨房纸巾擦干水分，切成约1厘米厚的片。将叉烧酱、生抽、老抽、蜂蜜混合在一起，放入碗中，将五花肉片放入碗中，确保每片肉都均匀沾上酱汁，腌制30分钟。
烹饪五花肉：将腌制好的五花肉片皮朝下，码入一个较深的盘中。将碗中的剩余酱汁均匀浇在五花肉上。然后，在五花肉上放入八角和香叶。
蒸制五花肉：将盘放入蒸锅中，大火蒸约40分钟，直到五花肉变得酥烂入味。
倒出汤汁：将蒸好的五花肉取出，将盘中的汤汁倒入锅中，大火烧开。
勾芡：在锅中的汤汁中加入适量水淀粉勾芡，收汁至浓稠。
浇汁装盘：将勾芡后的汤汁均匀浇在五花肉上，撒上葱花点缀即可。
小贴士：
五花肉煮熟后，一定要用厨房纸巾擦干水分，这样腌制时更容易入味。
蒸制时，可以将五花肉放入密封性能好的蒸锅中，这样可以更好地保持肉质的鲜嫩和酱汁的浓郁。
勾芡时，要注意火候，避免汤汁过于浓稠或过于稀薄。
叉烧酱扣肉做法多样，以上提供的是一种简单又美味的做法，希望您能喜欢。在烹饪过程中，可以根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳口感。祝您烹饪愉快！
