吐司面包回缩可能有以下几个原因：
面团发酵不足：如果面团在发酵过程中没有充分发酵，那么在烘焙过程中，面团无法完全膨胀，导致成品回缩。建议在发酵时确保面团已经发酵至足够大小，可以在发酵过程中观察面团体积的变化。
面团过度搅拌：面团在搅拌过程中，如果搅拌过度，会导致面筋断裂，使得面团在烘焙过程中无法膨胀，从而导致回缩。因此，在搅拌面团时要避免过度搅拌，掌握好搅拌时间和速度。
面团温度过高：面团在发酵和搅拌过程中，如果温度过高，会导致面团中的酵母活性降低，影响面团的发酵和膨胀。因此，在发酵和搅拌时要控制好面团的温度，避免过高。
烘焙温度和时间不当：烘焙过程中，如果温度和时间设置不当，也会导致面包回缩。通常情况下，烘焙温度过高或时间过长，会使面包表面过早上色，导致内部无法充分膨胀，从而回缩。要根据实际情况调整烘焙温度和时间。
配方比例不当：面包配方中各种原料的比例对成品的影响很大。如果配方中面粉、水分、酵母等原料的比例不合适，可能导致面团发酵不足或过度搅拌，从而影响面包的膨胀。要根据实际情况调整配方比例。
综上所述，要避免吐司面包回缩，需要从面团发酵、搅拌、温度控制、烘焙条件和配方比例等方面进行调整和优化。
1、醒发时间太长。制作吐司面包所用的面包胚在装入模具之后需要醒发30-60分钟的时间，不能醒发的时间过长。
2、烘烤时间不到。200摄氏度烘烤需要6分钟左右的时间。
3、制作的过程中没有进行排气处理，烘烤之后也会出现侧面回缩的情况。
