用料
大肠，酸豆角，青红辣椒，蒜段，酒酿，辣椒，蒜片，姜片，盐，味鸡精，生抽，耗油适量
酸豆角溜大肠的做法步骤
步骤 1
1.切好的大肠，放入生抽，玉米淀粉抓匀。
2.干锅下入酸豆角煸炒干水分。出锅。
3.热锅凉油，下姜片，下入大肠，青红辣椒，姜蒜片，酒酿，辣椒，酸豆角翻炒，然后加入盐，味鸡精，生抽，耗油。最后加入蒜段，淋明油。
4.出锅装盘。
食材清单
食材： 、 肥肠 500g 、 酸豆角 300g 、 配料： 、 姜片 5片 、 蒜头 4瓣 、 小米椒 2个 、 调料： 、 盐 2勺 、 蚝油 半勺 、 白糖 半勺 、 花生油 4勺 、 生粉 30g
烹饪步骤
步骤1
处理肥肠前先把酸豆角泡着，要不然会很咸。
步骤2
肥肠清洗：肥肠切成三四长段，把里面翻过来，加一勺盐下去搓洗，然后冲干净，再加上30g生粉继续搓，冲干净，再翻回来。烧3碗清水，大火把水烧开了把肥肠放下去，看到它收缩了（大概滚30秒左右）就捞出放到冷水里冷却，然后再切成一小段一小段的。（第一次焯水只是为了让肥肠外面的粘液去掉方便切段，这时的肥肠还是生的）
步骤3
再烧两碗清水，放三片拍碎的姜片下去，加一勺盐，大火烧开。
步骤4
水开后把切好的肥肠放进去，用锅铲一边撩一边默数10秒，这时候小段的肥肠也收缩起来了。再次捞起放进冷水中冷却，然后沥掉水装在盘子里。（这时候的肥肠外面已经断生了）
步骤5
剩下的两片姜切丝，蒜头拍碎切粒，小米椒切碎，豆角切碎。
步骤6
开中火把炒锅烧热，然后放3调羹的花生油下去，爆香姜片，蒜瓣，辣椒。
步骤7
改大火，把沥过水的肥肠放进去炒一分钟，炒到肥肠外皮有点微焦最好，这个关键就在于火要大一点，而且翻炒不要停，轻轻地翻炒就可以。虽然炒的过程中肥肠会出一点油，但没关系，因为酸豆角会很吸油，让它出吧
步骤8
加半勺蚝油进去炒均匀，然后铲起来装在一个盘子里备用（注意只铲肥肠起来就可以了，把油留在锅里）
步骤9
如果锅里剩的油不多了就再加一勺油进去，然后把酸豆角放进去炒，炒上一分钟。炒的过程中要是觉得豆角太干了可以加一点点水进去，就一个碗底的就行。
步骤10
两个食材一起炒上一分钟，加入小半勺白糖，继续炒。
步骤11
放了白糖后大概再炒上一分钟这样就可以关火装起来了。
