纯糯米粉做出的团子发硬怎么回事（水磨糯米粉做团子用热水还是冷水）

如果纯糯米粉做出的团子发硬，可能有以下几个原因：

1. 糯米粉比例过高：如果在制作团子时使用的糯米粉比例过高，可能会导致团子过于粘稠和黏腻，口感不好。建议适量减少糯米粉的比例，可以与普通米粉或者其他面粉混合使用。

2. 缺水或水分不足：团子的硬度与水分有关。如果在和面时没有充分添加足够的水或者水分不足，糯米粉吸水能力较强，吸收不足水分会导致团子发硬。建议在和面时适量增加水的用量，让糯米粉能充分吸收水分。

3. 揉面时间过长：糯米粉揉面时间较短，过长的揉面时间会使糯米粉中的胶质过度激发，导致团子发硬。建议揉面时间控制在适当的范围内，适量的揉面就可以。

4. 烹饪时间过长：如果将团子煮的时间过长，会导致团子过度煮熟，变硬。建议在水开后放入适量揉好的团子，煮熟后立即捞出，不要过度煮熟。

希望以上几点可帮助你解决团子发硬的问题。记住，制作团子时，适量控制材料比例，充分搅拌和面，以及适当掌握烹饪时间非常重要。

这是因为糯米粉含有大量的粘性蛋白质，如果糯米粉的加水量不够或者揉面的时间不足，就会导致糯米粉结构不够松散，会让青团变得很硬。