方法/步骤分步阅读
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用一个小盆，倒入适量面粉，加水、放一点盐巴，按顺时针搅和，让水和面相溶成糊，不要太干，但也不要太稀。
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捞适量自己制的酸菜,过一下水，再用手拎干水分，可以捏成一个个小团。放在一个容器里待用。
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把姜切成小片，蒜也切成小片，干辣椒斜着切成小段，葱也切成小段，花椒粒准备好，放盘子里待用。
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用小刷子给锅刷层油，烧热，倒两三勺面糊，用小铲子摸均匀，铺成个圆形，微火，待上面完全变色不是生面的颜色是，翻转另一面继续。
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做好一张面皮拿起来放在菜板上，继续做另一张，直到生面糊都做完，关火，把做好的面皮切成粗细一样的小条，放在一边待用。
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把锅烧热，放适量油，把花椒，干辣椒，姜片，蒜片放进去炒一下，倒入准备好的酸菜继续翻炒。
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炒酸菜时少量放一点盐，翻炒几下就把切好的面皮放入继续翻炒。待面皮上油光了，放盐，鸡精，味精，葱段，出锅。
1.酸菜沥水冲洗。超市里在一个超大缸子买的，每次都是售货员用勺子一勺一勺的卖，担心有些杂质所以仔细冲洗干净。挤干水然后切碎；
2.姜丝放入油锅中煎香；
3.倒入切碎的酸菜炒；
4.面皮，放在冰箱一夜后有点变干，能买了立刻做最好。刚做出来的面皮是柔软有弹性，还散发出面的味道；
5.把炒好的酸菜扒拉一边，倒入面皮，因为有点干可以洒少许水，一定不能多；
6.炒好的酸菜附着在面皮上，吃的时候完全融合在一起的；
