潢川腊鱼怎么做（风干腊鱼的制作方法）

食材：

　　腊鱼200克、蒜苔50克、红椒20克

　　辅料：

　　干红辣椒2个、蒜3瓣、姜1块、生抽1茶匙、油适量

　　腊鱼的做法：

　　1、腊鱼提前放入清水中浸泡20分钟，然后洗净沥干水分；

　　2、姜切片，腊鱼切块，蒜切片，干辣椒切段，蒜苔切丁，红椒切丁；

　　3、锅里倒适量油，小火，下入鱼块煎至两面焦黄，然后放入姜、蒜、干红辣椒翻炒均匀、淋入生抽倒入适量水烧煮15分钟；

　　4、最后倒入蒜苔和红椒粒，煮至断生即可。

用料:

腊鱼

1条

酸辣椒

2勺

蒜

6瓣

姜

8片

蒜苗

4根

步骤 1

腊鱼冷水泡一小时左右 清洗干净，切成大小均匀的块状；

步骤 2

蒜苗切段 姜切片再切成条状 蒜头拍碎切开即可；

步骤 3

起锅热油，腊鱼放下去煸炒2分钟左右；

步骤 4

放入姜片，蒜头炒3分钟左右；

步骤 5

加入少许开水，焖煮一段时间；

步骤 6

汤汁大概收成这个程度，放入酸辣椒翻炒1分钟左右；

步骤 7

加入蒜苗头翻炒30秒；

步骤 8

加入蒜苗叶翻炒20秒；

步骤 9

翻炒均匀，加入适量的鸡精、蚝油调味（腊鱼本身盐重，无需放盐）。

步骤 10

出锅即可！