米饭属于碳水化合物。大米主要含淀粉，属于糖类。米饭是一种容易取得，且含丰富营养(包含足够的热量、蛋白质、矿物质等)的碳水化合物，不需要经过复杂的烹饪，就可以食用，比起马铃薯要来的好烹饪，差别是马铃薯热量较低(同样100公克)，也适合减脂期间食用。米饭的主要成份是碳水化合物，米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收
生大米没有加热，还没有转化碳水
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