蛋肉卷做法

原料：猪肉馅、鸭蛋、红薯淀粉、清水、胡椒粉、蚝油、盐、生抽。

做法步骤：



第1步、肉馅放入鸡蛋。



第2步、加入红薯淀粉。



第3步、放入蚝油、盐。



第4步、顺一个方向搅拌均匀。



第5步、分2次加入30克清水让肉馅充分吸收。



第6步、鸭蛋充分打散。



第7步、取一块肥肉，热锅时均匀擦试平锅底，擦出一层小油珠出来。



第8步、倒入蛋液，摇晃均匀，烙蛋皮过程中全程均应小火。



第9步、烙好的蛋皮平铺在干净的湿纱布上，刷上一层水淀粉。



第10步、蛋皮上均匀辅上一层肉馅，四周留出空边。



第11步、肉馅上再刷一层淀粉液。



第12步、空出一边，三边向内折叠，包裹肉馅。



第13步、卷起，尽量卷紧一点，卷好，一般人做到这一步卷好蒸熟就可以了！要想蛋卷不散还要继续下一步。



第14步、卷好的蛋卷用湿布包裹。



第15步、用三到四根烧烤棍紧贴蛋卷，像裹棕子一样用线扎紧，扎得越紧，造型会越漂亮。



第16步、隔水蒸半小时。



第17步、蒸熟后冷却压实，放一桶水压，这样做出来的蛋卷肉紧实，切片时不会散。