1. 羊肉处理：将羊肉切成小块，放入锅中加入足够的水，焯水去腥。焯水过程中可以加入姜片和料酒，去除腥味。焯水完成后，将羊肉捞出备用。
2. 炖煮羊肉：另起锅加入适量油，放入姜片炒香，然后加入焯水后的羊肉块翻炒。翻炒至羊肉表面微黄，加入足够的水，没过羊肉即可。
3. 加入调料：将八角、香叶、红枣、枸杞等调料放入锅中，加入葱结，一起炖煮。
4. 炖煮：大火烧开后，转小火慢炖 1-2 小时，直至羊肉熟透。期间可以适时尝尝味道，根据个人口味加盐调味。
5. 火锅底汤：将炖好的羊肉和汤汁倒入火锅中，继续加热。可以加入白菜、豆腐、粉丝等食材，边煮边吃。
6. 火锅调料：准备适量的蘸料，如蒜泥、香菜、葱花、生抽、香醋等，根据个人口味搭配食用。
清水羊肉火锅底的做法简单，口感鲜美。在炖煮过程中，可以根据个人口味加入各种食材和调料，打造属于自己的火锅风味。火锅底汤浓郁，羊肉鲜美，非常适合寒冷的冬天食用。
要准备材料：牛油，花生油，干辣椒， 葱，姜，蒜，花椒，麻椒，八角，桂皮，香叶，香菇，小茴香，料酒，盐，高汤，辣酱操作步骤：
1、将辣椒，葱，姜，蒜切好备用，将香料包好放入温水中泡10分钟后捞出备用。
2、起锅烧油，把牛油化开后再加入花生油，放入准备的葱，姜，蒜。葱，姜，蒜炸干后捞出再放入之前泡好的辣椒，花椒和香料小火慢熬15分钟，再放入辣酱和新鲜的辣椒，继续熬制。
3、再加入准备好的麻椒，冰糖，香叶，料酒，再用小火慢慢熬制20分钟，再放入之前捞出的葱，姜，蒜，熬制1分钟。
4、使用时在里面加入做好的高汤或烧开的清水，羊肉火锅底料就做好了，麻辣鲜香
