香肠煮脱皮的原因可能有以下几点：
1. 肠衣质量差：如果使用的香肠肠衣质量较差，在高温煮制过程中容易破裂，导致香肠脱皮。
2. 肠衣膨胀过大：如果香肠在蒸煮前没有进行充分的乳化处理，或者乳化效果差，香肠在蒸煮时肠衣膨胀过大，容易导致破裂脱皮。
3. 辅料使用不当：香肠在制作过程中，辅料的使用对肠衣的结着力有很大影响。如果辅料使用不当，可能导致肠衣结着力差，容易脱皮。
4. 原料肉质量差：如果使用的原料肉质量差，结着力差，在蒸煮过程中也容易导致肠衣破裂脱皮。
5. 蒸汽进入过快：在蒸煮香肠时，如果蒸汽进入过快，可能导致肠衣局部受热不均匀，从而引起破裂脱皮。
要解决香肠煮脱皮的问题，可以尝试以下方法：
1. 提高肠衣质量：选择高质量的香肠肠衣，可以减少脱皮现象的发生。
2. 充分乳化：在蒸煮前，对香肠进行充分的乳化处理，使肠衣膨胀程度适中，降低脱皮的风险。
3. 调整辅料：根据香肠的制作工艺，合理调整辅料的使用，提高肠衣的结着力。
4. 严格把关原料肉质量：使用优质的原料肉，可以提高香肠的质量和口感。
5. 控制蒸汽进入速度：在蒸煮香肠时，要控制蒸汽进入的速度，避免肠衣局部受热不均匀。
如果香肠脱皮现象仍然存在，可以尝试在肠衣上戳微孔，这样蒸汽可以均匀地分布在肠衣上，减少破裂脱皮的风险。
