大蒜素和辣椒素的区别

大蒜不是辣椒。

1、大蒜产生辣味的是大蒜素，对黏膜具有很强的刺激性，也就是说大蒜刺激的是人的味蕾；辣椒产生辣味的是辣椒素，对皮肤和舌头上感觉痛和热的区域有很强的刺激性，也就是说辣椒素刺激的是人的神经。

2、大蒜的辣是辛，发散之味，辣椒的是辣，温热之味。

3、大蒜素的辛辣刺激味不稳定，遇碱或遇热容易分解消退，辣椒素比较稳定，辣味更持久。