炸油饼烫面和发面的比例是多少（炸油饼到底是发面好还是烫面好）

烫面油饼面粉和水的比例是1:0.8，由于它不是发面，而是用80度的热水将面烫熟，所以它的含水量高一点。口感柔软。而发面的面粉和水的比例是1:0.7，经过醒发后炸至，口感松软。