1、准备食材：黄豆400克、红辣椒3斤、甜面酱200克、白糖30克、盐100克、姜、葱、花椒、香叶、八角、桂皮、香菜、洋葱、白酒
2、浸泡黄豆：要把坏的、破损的黄豆给挑出来，只要颗粒饱满的黄豆，这样做出来的酱豆口感更好，把挑好的黄豆洗几遍洗干净，加入水浸泡10个小时，泡好后洗两遍，沥干水分。
3、煮黄豆：锅里加入足够的水，把黄豆放进去煮，大火烧开，烧开后把浮沫撇去，转小火煮至黄豆软烂，黄豆用手轻轻一捻就开，就是煮好了，把黄豆捞出来，放进漏筐里面，摊开晾干水分。
4、准备配菜：做酱豆当然离不开辣椒了，我用的是自己家种的红线椒，辣椒可以根据自己的喜好放，不喜欢吃辣就少放点，辣椒不要去蒂，洗干净晾干水分，再把辣椒蒂去掉，用刀切碎，不用切得太碎，再切点姜末放一起。
5、熬油：用香料熬出来的油，做出来的酱豆味道会更好，嫌麻烦的可以直接用油，准备一点姜片、洋葱块、香菜段、葱段、八角、香叶、桂皮、花椒，锅里加入油，把香料放进去，小火熬制，一直把香料榨干就可以了，把香料捞出来。
6、制作酱豆：把黄豆放进油里，再把辣椒碎放进去，用中小火熬煮，刚开始要不停地翻动，防止粘锅底，慢慢的豆子、辣椒中的水分就会熬出来，要一直熬煮半个小时以上，里面的油变得比较透亮就可以了。
加入甜面酱，搅拌均匀，继续熬煮10分钟，再加入盐、白糖，盐可以多放点，不会发酸，再熬制5分钟，加入白酒，搅拌均匀，熬5分钟，就可以了，关火晾凉，晾凉后装进干净的容器中，放年都不会坏，非常的好吃。
手撕辣椒拌酱豆做法如下：
1. 准备原材料：酱豆、青红辣椒、蒜、姜、香菜。
2. 酱豆用水洗洗，浸泡半个小时。
3. 浸泡后，将酱豆洗一遍，捞出来，晾干。
4. 烧一锅油，油多一些，油热后，将豆角下锅炸，炸到外皮微脆，内皮软炸，盛出备用。
5. 青红辣椒，洗净，晾干，切段，蒜和姜切片，香菜切末。
6. 另起锅，加油，油热后下入蒜姜片炒香。
7. 下入干辣椒炒出香味。
8. 加入1勺豆瓣酱炒香。
9. 加入炸好的酱豆，翻炒。
10. 加入适量鸡精。
11. 加入适量盐。
12. 翻炒均匀，出锅。
13. 出锅后，撒上香菜末即可。
这样，手撕辣椒拌酱豆就做好了，祝您用餐愉快。
