柠檬酸怎么熬糖浆 比例应该是多少 一斤糖放多少合适（熬糖放柠檬酸和不放的差别）

5%的柠檬或者0.15%的柠檬酸。月饼糖浆建议买现成的，自己熬制各个因素（火候、锅的材质及大小、制作量与水的比例等等）都可能导致失败，这个比例也是广式月饼教科书的上的，我也没试。

自己熬制过普通蛋糕的糖浆，柠檬酸0.6%。

柠檬酸熬糖浆比例是：白糖500克、新鲜柠檬汁55克、纯净水160克；柠檬酸熬糖浆的做法： ；用料：白糖500克、新鲜柠檬汁55克、纯净水160克 ；

1、柠檬清洗干净，对半切开，挤出柠檬汁，备用。

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2、准备一个耐酸的锅子，不要用铁锅和铝锅，把糖放入锅里。加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。

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3、放到炉子上开中火加热，等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮。煮的过程不要搅拌。

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4、在熬煮的过程中，锅边沸腾的地方如果出现糖的结晶，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。

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5、一直用小火慢慢熬煮，煮40分钟左右，煮的时间越长，糖浆的颜色越深。熬到差不多琥珀色，关火。；

6、等糖浆冷却后，把糖浆装瓶子密封，放置1天以后使用。