荷兰豆炒时要用热水过一下吗（荷兰豆炒的时候用焯水不）

需要。荷兰豆在炒之前进行焯水处理，既可以保持荷兰豆碧绿的颜色，也能缩短烹饪的时间。荷兰豆焯水时，将荷兰豆两端去除。放在水中清洗干净，沸水下锅焯水2-3分钟即可。荷兰豆焯水以后，可以放在冷水中过凉，能使荷兰豆的颜色变得更加碧绿。

有必要的！

焯水的时候一般用热水下锅,两三分钟以后将荷兰豆捞出,再立即过一遍凉水,这是很有必要的。

因为不过凉水直接炒制的话,过高的温度容易让荷兰豆的颜色变暗,口感变老,从而影响食用。 建议将时间控制在五分钟左右。