酥肉炸的又干又硬是怎么回事（为什么小酥肉炸的会回软）

 酥肉炸出来硬，不酥还干，应该是面糊和火候的问题。

   首先应该是面糊没有和好。炸肉段应该是先在蛋清里面粘一下。

     然后在面粉或者是淀粉糊里面再粘一下。面粉或者淀粉糊里面应该放一点小苏打，就解决了硬和不酥的问题。

   最后再裹一层面包糠，这样炸出来就不粘了。

   炸的时候要注意火候不能太大，火候太大炸出来会外面黑硬里面还是生的。

酥肉炸的又干又硬可能是由于以下原因造成的：

首先，可能是炸的时间过长或温度过高，导致肉质过熟或过干。

其次，可能是使用了过多的淀粉或面粉，使表面产生过多的脆皮，而内部却没有足够的保湿，导致口感干硬。

另外，可能是没有对肉类进行嫩化处理，如腌制或用柔软剂浸泡，导致肉质本身较为粗糙。为了解决这个问题，可以调整炸的时间和温度，适当减少淀粉或面粉的使用量，或采用嫩化处理的方法来改善口感。