酥肉硬心怎么回事（酥肉发苦是怎么回事）

可能是由于以下原因造成的：

首先，可能是炸的时间过长或温度过高，导致肉质过熟或过干。

其次，可能是使用了过多的淀粉或面粉，使表面产生过多的脆皮，而内部却没有足够的保湿，导致口感干硬。

另外，可能是没有对肉类进行嫩化处理，如腌制或用柔软剂浸泡，导致肉质本身较为粗糙。为了解决这个问题，可以调整炸的时间和温度，适当减少淀粉或面粉的使用量，或采用嫩化处理的方法来改善口感。

挂糊没有做好。

要想把酥肉做好吃，挂糊这一步非常重要，是很关键的一步。我们需要将适量的红薯淀粉用容器盛起来，然后加入适量的葱姜水进行搅拌，搅拌成均匀的粉浆以后，将腌制好的猪肉片放到粉浆里搅拌均匀，接着加入适量的面粉，倒入打好的鸡蛋液，让每一片肉片都能够均匀地挂糊即可。