什么样的猪肉可以做白切肉（猪肉做白切肉哪个部位最好）

猪肉选什么部位做白切肉因口味而宜。一般来说二刀肉（川渝一带猪后腿上第二刀肉）或者三线肉（五花肉）比较合适，二刀肉更佳。

具体来说二刀肉煮后肉质不柴，口感爽滑。做法：将二刀肉洗净冷水下锅（放入葱姜和料酒），开后打去浮沫，加盖中小火点18-20分钟，捞出放入冰水中（这样冷热交替使肉质更弹）泡15分钟，泡好捞出切薄片摆盘，淋上喜欢的料汁即成。此菜为春夏季吃货们干饭佳品。