一斤肉做一般大小的丸子大概做30个。肉丸子时,要以一斤肉馅放1小匙盐加料酒加入胡椒粉和葱姜水少许。 一斤肉馅可以加50克左右地瓜淀粉搅拌软硬程度正好。
做肉丸子时如果不打算放淀粉,也可以按一半斤肉馅放一个蛋清的比例调制,这样煮出的肉丸子比较成型,不会煮散口感还好!做肉馅时,一定要加入少量的水调制,这样成品口感会比较软嫩。
拌肉馅也是有学问的,要用筷子按同一方向不停的搅拌,中间,分几次加入适量的水及相应的调味品。
直到用筷子挑起时感觉粘性很大,便可以做成丸子油炸或者下清汤丸子
一斤肉馅能做4个丸子。