扁鱼是一种常见且美味的淡水鱼类，它的营养价值丰富，被广大食客所喜爱。在这篇文章中，我们将为大家介绍扁鱼的最佳吃法，希望能让您在品尝扁鱼时更加享受美味。
首先，扁鱼最适合清蒸食用。清蒸扁鱼能保留鱼肉的鲜嫩口感，并且能够让身体更好地吸收鱼肉中的营养成分。烹饪前，可以在鱼身上切几条浅口，这样蒸的时候可以更加入味。蒸熟后，可以在鱼身上撒上一些葱姜蒜末，然后淋上一些清淡的花雕酒和酱油。这样做出的扁鱼肉质鲜嫩，滋味鲜美，绝对是最佳的吃法之一。
其次，扁鱼也适合红烧食用。红烧扁鱼的制作过程相对简单，却能使扁鱼更加香鲜美味。首先，可以将鱼身洗净，然后用少许生抽和料酒腌制片刻，以去除腥味。之后，可以在锅中放入适量的油，烧热后将鱼身两面煎至微黄。接下来，加入一些冰糖和老抽，炒匀后加入开水，使鱼身完全浸没。然后转小火慢炖20分钟左右，直至扁鱼鲜嫩入味，汤汁收浓即可。这样做出的红烧扁鱼肉质鲜美，口感丰满，酱汁更是香甜可口，让人回味无穷。
此外，扁鱼还可以清炖食用。清炖扁鱼能够保持原汁原味，将鱼的鲜美发挥到极致。首先，可以将鱼身清洗干净，去鳞去腮，并切成块状备用。然后，在锅中加入适量的水，放入葱姜蒜和料酒，烧开后放入鱼块，撇去浮沫后转小火闷炖约20分钟。最后，可以加入适量的盐和味精，撒上一些葱花和香菜装饰即可。这样做出的清炖扁鱼汤色清澈，鱼肉鲜美嫩滑，口感清爽宜人。
总的来说，扁鱼是一种食用价值很高的鱼类，它的最佳吃法包括清蒸、红烧和清炖。每一种吃法都能够充分发挥扁鱼的鲜美口感，并且能够保留鱼的营养成分。在品尝扁鱼时，可以根据个人口味的喜好选择适合自己的烹饪方法。相信无论哪种吃法，都能够让您在享受扁鱼美味的同时，感受到这道美食所带来的满足和愉悦。
原料
鲜鳊鱼一条（净重约750克）、熟火腿片15克、生笋片2.5克、水发香菇25克、板油丁10克、姜片4克、姜米3克、葱结5克，香醋5克、精盐4克、味精3克、绍酒2克、葱段2克、清汤250克。
做法
1、将鳊鱼宰杀去鳞、腮后，剖腹去内脏洗净，然后入沸水锅中氽一下，捞出，刮去黑膜，冲净。
2、在鱼身脊背部位直剞十字花刀，将鱼摆在深盘中，以次将笋片、香菇、板油丁、火腿片放在鱼身上，加精盐、绍酒、清汤，再放上姜片、葱结、入蒸笼用旺火蒸10分钟，待鱼眼珠突出即成熟，起笼去掉葱姜，将原汁滗入碗中另用。
3、鱼装入长腰盘中。将碗中的原汁汤放入精盐、味精和沸清汤70克，调准味，而后淋在鱼身上即成。
4、食用时随带姜末、醋蘸食。
